Gulrótakaka

3 egg

3 dl hrásykur

3 dl hveiti

1 tsk. vanilla

3 tsk. matarsódi

Salt á hnífsoddi

1 1/2 tsk. kanilduft

1 tsk. kardimommuduft

2 tsk. engiferduft

1 1/2 dl sólblómaolía

4 1/2 dl rifnar gulrætur

1 dl saxaðar kókosflögur

Rjómaost-fylling

150 gr. rjómaostur

1 eggjarauða

1/2 dl púðursykur

1 tsk. vanilla

Kanilmulningur

2 dl hveiti

1 1/2 dl hrásykur

100 gr. bráðið smjör

1 tsk. kanill

Aðferð:

1. Byrjið á mulningnum. Setjið allt hráefnið saman í skál og hrærið með gaffli þar til áferðin er orðin dáldið kekkjótt. Leggið til hliðar.

2. Til að gera fyllinguna skal blanda saman rjómaostinum, eggjarauðunni, sykrinum og vanillunni. Geymið í ísskáp.

3. Þá er komið að gulrótakökunni. Hitið ofninn upp í 175 gráður. Hrærið saman eggin og sykurinn uns blandan er orðin loftkennd og fín.

4. Blandið þurrefnunum saman og hrærið síðan saman við eggjablönduna.

5. Bætið við sólblómaolíunni, rifnu gulrótunum og kókosflögunum.

6. Setjið pappaform í múffuform og setjið deigið í formin. Sirka 1 1/2 - 2 matskeiðar í hvert form. Setjið síðan góða matskeið af fyllingunni og loks aftur gulrótadeigið. Að lokum setjið þið kanilmulninginn ofan á en passið að setja ekki of mikið. Bakið í miðjum ofninum í 20-25 mínútur.

7. Takið múffurnar úr ofninum og leyfið þeim að kólna í 10 mínútur áður en þið takið þær upp úr forminu. Þegar búið er að taka þær upp úr forminu skal leyfa þeim að kólna almennilega.