Gušrśn Bergmann - haus
4. jśnķ 2016

Annar skašvaldur - glśten ķ brauši

canstockphoto22434645.jpgÉg setti žessa grein į vefsķšuna mķna į fimmtudagskvöldiš um įttaleytiš og žegar ég skošaši sķšuna einum og hįlfum sólarhring sķšar, höfšu tęplega 4.400 manns skošaš hana. Deili henni žvķ hér į Smartlandinu, žvķ žaš er greinilegt aš margir eru meš glśtenóžol, žar į mešal ég, enda hef ég įtt ķ įratugalöngu įstarsambandi viš brauš.

Greinin er aš mestu leyti byggš į kafla śr bók okkar Hallgrķms Ž. Magnśssonar heitins, Candida sveppasżking, en viš gįfum hana fyrst śt įriš 1993. Nżjasta śtgįfa hennar kom śt įriš 2011 og af henni hafa selst į milli 7 og 8000 eintök. Į nįmskeišum mķnum um HREINT MATARĘŠI hjįlpa ég fólki einmitt aš finna śt hvort žaš sé meš glśtenóžol. En hér koma upplżsingarnar śr bók okkar Hallgrķms.

BRAUŠ OG BRAUŠ – EKKI ŽAŠ SAMA
Žar sem brauš og braušmatur er svo stór žįttur af matarvenjum fólks ķ dag er naušsynlegt aš gera sér grein fyrir žvķ aš brauš og brauš er ekki žaš sama. Sumt brauš getur veriš mjög sneytt nęringargildi og beinlķnis hęttulegt fyrir heilsuna į mešan annaš brauš er fullt af nęringarefnum og uppbyggjandi fyrir hana.

Braušgerš į sér langa sögu, en um 2300 fyrir Krist uršu Egyptar fyrstir til aš lįta brauš hefa sig eša lyfta sér. Žeir uppgötvušu aš ef blanda mjöls og vatns var lįtin standa ķ opnu ķlįti ķ nokkra daga myndušust ķ žvķ loftbólur og žaš fór aš ženjast śt. Ef žessu var blandaš ķ óhefaš deig og žvķ leyft aš standa ķ nokkrar klukkustundir įšur en žaš var bakaš varš til létt, sętt brauš. Žessi gerš af nįttśrulegri lyftingu višhélst sem grundvöllur vestręns braušbaksturs allt fram į tuttugustu öld žegar brauš bakaš śr fjöldaframleiddu geri var kynnt til sögunnar.

UMSKIPTI Ķ BÖKUNARIŠNAŠINUM
Fram til įrsins 1950 voru flest stęrri bakarķ ķ Bandarķkjunum rekin meš tveimur vöktum starfsmanna vegna žess aš deigiš var lįtiš gerjast og hefa sig yfir nótt meš löngu, hęgu og nįttśrulegu gerjunarferli. Žį uršu umskipti ķ bökunarišnašinum sem leiddu til aukinnar hagkvęmni ķ rekstri og kynntur var til sögunnar hinn svokallaši skyndihleifur (tekur žrjįr stundir aš hefast og bakast), sem gerši žaš aš verkum aš önnur vaktin varš ónaušsynleg. Žessi breyting, sem ķ upphafi virtist vera skašlaus sparnašarašgerš og tekin var upp ķ mörgum öšrum löndum, hefur sķšan haft ótrśleg įhrif į heilsu fólks, lķkt og fjöldi annarra breyttra vinnsluferla ķ landbśnaši og matvęlaišnaši.

Fęstir neytendur vita nokkuš af žessum breytingum į bökunarašferšum og hafa žvķ ekki hugmynd um aš ķ dag framleiša sum bakarķ brauš į ašeins 40 mķnśtum, frį byrjun deiggeršar til bakašrar lokaafuršar. Neytendur hafa sętt sig viš fjöldaframleiddar braušvörur og hafa ekki hugmynd um heilsufarsleg įhrif žessara breyttu vinnsluferla.

Germagn ķ fjöldaframleiddu brauši hefur aukist umtalsvert og notašir eru hvatar og lyftiefni eins og brómķš, sem er žekkt skjaldkirtilseitur. Žessi hrašframleišsla į brauši er ein af skašlegustu uppfinningum sem innleiddar hafa veriš ķ nśtķmamataręši. Illa tilreitt og unniš hveiti er ein af ašalįstęšum aukinnar tķšni glśtenóžols, offitu, sykursżki, candida sżkingar og margra ofnęmistengdra kvilla, sem allir stušla aš žvķ įstandi ķ lķkamanum sem leitt getur til krabbameins.  

SŚRDEIGSBRAUŠ – EINA BRAUŠIŠ SEM VIŠ ĘTTUM AŠ NEYTA
Hveiti sem gerjast hefur į réttan hįtt inniheldur 18 amķnósżrur (byggingareiningar prótķna), flókin kolvetni (verulega įhrifarķk orkuuppspretta), B-vķtamķn, jįrn, sink, selen, magnesķum og maltósa. Žaš er žvķ gott fyrir lķkamann.

Brauš sem lįtiš er hefa sig į nįttśrulegan hįtt lyftir sér yfir įkvešiš tķmabil (į sex til įtta klukkustundum) fyrir tilstušlan gergróa sem berast inn ķ sśrdeigsgrunninn śr loftinu. Sśrdeig er gert meš žvķ aš blanda ķ sśrdeigsgrunninn meira mjöli, vatni og dįlitlu af salti. Einstakt og margbreytilegt samfélag gagnlegra gerla sem framleiša koltvķsżring žrķfst ķ nęringarrķku heilhveitimjölinu og steinefnarķku saltinu. Gerjunin heldur įfram og lyfting eša žensla braušdeigsins skapar fķnkornótta, raka įferš.

Gęši gerjunar ķ brauši sem hefur lyft sér į nįttśrulegan hįtt hefur marga heilsusamlega kosti fram yfir pressugersbrauš. Venjulegt gerbrauš lyftir sér mjög hratt vegna hreinręktašs stofns af geri sem einangrašur hefur veriš į rannsóknarstofu viš stżršar ašstęšur. Žessu er öšruvķsi fariš meš sśrdeigsbrauš, žvķ į mešan į lyftingu stendur brotnar klķšiš ķ mjölinu nišur og losar nęringarefni śt ķ deigiš. Gera žarf um 90% af žeirri fżtķnsżru sem er ķ korni hlutlausa til žess aš mannslķkaminn geti tekiš upp steinefnin sem eru ķ miklu magni ķ klķši kornsins. Belgķskar rannsóknir hafa sżnt fram į aš nįttśruleg virkni bakterķa getur gert fżtķnsżruna hlutlausa, svo og bakstur, en žó ķ minni męli. Ķ sśrdeigsbrauši sem hefur lyft sér į nįttśrulegan hįtt brotnar öll fżtķnsżra nišur, į mešan um 90% af henni brotnasem ekki nišur ķ gerbrauši.

Gagnlegir gerlar ķ sśrdeigi hefta vöxt candida sveppsins,
į mešan pressuger getur stušlaš aš candida sżkingum.

Ķ sśrdeigsbrauši brotna flókin kolvetni nišur ķ aušmeltari og einfaldari sykrur og prótķnin brotna nišur ķ amķnósżrur. Ensķm sem verša til viš lyftingu eyšast ekki viš bakstur žar sem mišja braušhleifsins helst viš lęgri hita en braušskorpan. Fyrir tilstušlan mjólkursżrugerla gerir gerjunin žaš aš verkum aš neysla gęšabraušs bętir meltingu allrar žeirrar fęšu sem inniheldur flókin kolvetni, žar į mešal annarra korntegunda, bauna og gręnmetis. Neysla žess stušlar aš enduruppbyggingu į virkni meltingarvegarins sem leišir til ešlilegrar upptöku nęringarefna og losunar śrgangsefna.

Ķ rannsókn žar sem įhrif sśrdeigsbraušs voru borin saman viš fjöldaframleitt brauš kom ķ ljós aš sśrdeigsbrauš olli marktękri lękkun į insślķnsvari og glśkósa ķ blóši, enda ešlilegt žvķ sśrdeigsbrauš hefur sykurstušulinn 68 į mešan annaš brauš hefur sykurstušulinn 100. Tķšni sjśkdóma og heilsubrests er lęgri ķ samfélögum žar sem fęša meš lįg sykurstušulsgildi er algeng.

HEFŠBUNDIN GERBRAUŠ STUŠLA AŠ SJŚKDÓMUM
Ķ grein sem birt var įriš 1984 ķ East-West Journal greinir Ronald Kotsch frį žvķ hvers vegna hefšbundiš gerbrauš stušlar aš sjśkdómum. „Viš hefšbundna gerjun sundrast sterkjufrumurnar ķ braušinu. Mynstrin sem žęr mynda samsvara žvķ mynstri sem krabbameinsfrumur mynda. Aš sögn franska vķsindamannsins Jean Claude Vincent samsvarar raflķffręšileg orka (bio-electrical energy) deigsins raflķffręšilegri orku krabbameinsfrumna.“

Walter Last, žekktur žżskur vķsindamašur sem nś bżr į Nżja-Sjįlandi og stundaš hefur rannsóknir į eiturefnum ķ lķkamanum og įhrifum žeirra į heilsuna, segir mešal annars: „Ómelt glśten ķ brauši sem hefur lyft sér hratt getur leitt til alvarlegrar veikingar žarmaveggjanna. Įhrifum žess į örsmįar toturnar ķ smįžörmunum mį lķkja viš įhrif sandpappķrs į tré. Rannsóknir į dżrum hafa sżnt aš žarmatoturnar eru langar og grannar įšur en žęr komast ķ endurtekna snertingu viš hveitiprótķn. En eftir žaš verša žęr sljóar og žykkar, meš mun minni frįsogsgetu. Hjį fólki sem žannig er įstatt fyrir eru ekki ašeins žarmatoturnar sljóar, heldur valda sandpappķrsįhrif glśtens slķkri ertingu aš verndandi himna śr slķmi myndast į žarmaveggjunum sem gerir žaš aš verkum aš nęringarefni eiga mun erfišara meš aš berast ķ gegnum žį.“

Žannig tengist glśten, sérstaklega hveitiglśten, vanfrįsogssjśkdómum (lekum žörmum), gigt, sjįlfsónęmissjśkdómum, krabbameini, sykursżki og nęstum öllum öšrum sjśkdómum sem žekktir eru. Žegar hlutirnir fara aš ganga śr lagi ķ meltingarveginum fįum viš ekki žį nęringu sem viš žörfnumst.

Heimild: Candida Sveppasżking, eftir Hallgrķm Ž. Magnśsson og Gušrśnu Bergmann, śtg. 2011, Salka Forlag

Mynd: Birt meš leyfi frį Can Stock Photo

mynd
28. maķ 2016

Sykur - mesti heilsufarsógnvaldurinn

Ég var į Foodloose rįšstefnunni sķšastlišinn fimmtudaginn. Forsetafrśin Dorrit Moussaieff opnaši hana og setti fram žį ósk sķna aš Ķsland yrši fyrsta rķkiš ķ heimi til aš banna innflutning į fullunnum sykri. Žegar hśn minntist fyrst į žessa ósk sķna, ķ fyrra aš mig minnir, fannst mér frekar frįleitt aš hśn gęti oršiš aš veruleika, en žegar ég horfši ķ kringum mig ķ Hörpu og sį įhuga fólks, örlaši… Meira
mynd
21. maķ 2016

Himalaya-saltböš eru heilandi

Vatn hefur veriš notaš gegn meišslum og til lękninga ķ nokkrar aldir, svo vitaš sé. Rómverjar og Forn-Grikkir notuš vatnslękningar mešan veldi žeirra var ķ blóma og löng hefši er fyrir vatnslękningum bęši ķ Kķna og Japan, auk žess sem vatn hefur gegnt mikilvęgu hlutverki ķ lękningum hjį indķįnum ķ Noršur-Amerķku. Fyrir nokkrum įrum var ég į feršalagi į Skye eyju viš Skotland og fann žar… Meira
11. maķ 2016

Grennri meš trefjum

Vissir žś aš inntaka į 1-2 trefjatöflum meš fullu glasi af vatni, svona hįlftķma fyrir mat er kannski öflugasta og ódżrasta leišin til aš grenna sig. Žar sem Psyllium Husks trefjarnar draga ķ sig vökva ķ lķkama žķnum, fęršu žį tilfinningu aš vera saddur fljótlega eftir inntöku. Žaš getur hjįlpaš žér aš stjórna žvķ magni af mat sem žś boršar, auk žess sem trefjarnar koma jafnvęgi į blóšsykurinn.… Meira
mynd
30. aprķl 2016

Hvernig tifar žķn lķkamskukka?

Ķ bók okkar Candida Sveppasżking, fjöllušum viš Hallgrķmur heitinn Magnśsson lęknir, um lķkamsklukkuna og hvernig viš žurfum aš hjįlpa lķkamanum aš tifa ķ takt viš hana. Hér kemur śtdrįttur śr bókinni, sem kennir žér ašeins į žessa klukku. Žeir sem ašhyllast kenningar nįttśrulękninga skipta sólarhringnum nišur ķ žrjś tķmabil, meš tilliti til žarfa lķkamans. Žvķ er afar mikilvęgt ef viš ętlum aš nį… Meira
mynd
22. aprķl 2016

DAGUR JARŠAR ķ dag

Žessi dagur, 22. aprķl var formlega geršur aš alžjóšlegum DEGI JARŠAR įriš 1990, en hreyfing undir sama heiti hafši žį veriš viš lżši ķ Bandarķkjunum frį įrinu 1970. Ķ fjörutķu og sex įr hefur fólk žvķ veriš aš vekja athygli į žvķ aš eitthvaš žurfi aš gera fyrir Jöršina til aš mannlķf og dżralķf geti žrifist žar įfram. Flestir eru LOKSINS farnir aš skilja aš hlżnun jaršar sé stašreynd, žótt žaš… Meira
19. aprķl 2016

Góšgerlar geta hjįlpaš žér aš grennast

Žaš getur vafist fyrir sumum aš skilja hvers vegna góšgerlar (probiotics), eša velviljašar bakterķur, séu góšar fyrir žarmana okkar. Viš tökum sżklalyf til aš drepa skašlegar bakterķur og notum ķ dag sem aldrei fyrr bakterķudrepandi sįpur og krem. Rétt er aš rangar bakterķur į röngum staš geta valdiš skaša, en réttar bakterķur į réttum staš geta hins vegar gert mikiš gagn. Góšgerlar (probiotics)… Meira
16. aprķl 2016

Veistu hvernig meltingin virkar?

Sem heilsumarkžjįlfi og leišbeinandi į  nįmskeišum hef ég komist aš žvķ aš um 99% žeirra sem til mķn leita žjįst af meltingarvandamįlum, sem leiša yfirleitt til žess aš hęgšir safnast upp ķ ristlinum og hann hęttir aš starfa ešlilega. Losun į hęgšum er afar mikilvęg, žvķ ef hęgšir safnast upp ķ ristlinum og liggja viš ristilveggina geta žeir lamast og gert žaš aš verkum aš ristilinn missir… Meira
8. aprķl 2016

Grįi herinn aš yfirtaka heiminn

Ķbśar heims verša sķfellt eldri, žótt vķša sé ekki vel aš žeim bśiš og žeir örvęnti margir, eins og nżlegar tölur um sjįlfsvķg eldri borgara hér į landi gefa til kynna. Kannski er kominn tķmi į aš endurmeta hvaš felst ķ žvķ aš verša gamall, žvķ ljóst er aš žeir sem eru 67 įra og eldri ķ dag, eru margir hverjir ķ mun betra lķkamlegu įstandi en kynslóšin į undan var og geta žvķ veriš mun virkari… Meira
2. aprķl 2016

Aš taka žįtt eša sitja hjį

Mér finnst alltaf jafn merkilegt aš fylgjast meš fólki og sjį aš hvaša marki žaš tekur žįtt ķ žvķ sem er aš gerast ķ kringum žaš hverju sinni. Sumir velja aš vera alltaf meš ķ öllu sem ķ boši er, į mešan ašrir velja aš sitja hjį og horfa į ašra taka žįtt. Aš mķnu mati er hiš sķšarnefnda svolķtiš eins og aš velja aš sitja į varamannabekknum, fekar en vera žįtttakandi ķ leiknum sem er lķfiš sjįlft.… Meira