Gu­r˙n Bergmann - haus
27. ßg˙st 2016

Hvers vegna gl˙tenˇ■ol?

hreint_i_769_matinn_web_1.jpgŮa­ er langt sÝ­an Úg hef sett inn pistil hÚr ß Smartlandi­, enda hef Úg mest veri­ a­ pŠla Ý spurningunni um gl˙tenˇ■ol undanfarna tvo mßnu­i. ╔g settist nefnilega ni­ur Ý byrjun j˙lÝ og ßkva­a a­ skrifa matrei­slubˇk me­ uppskriftum sem eru ßn gl˙tens, mjˇlkur og sykurs. ╔g hef bŠtt miklu vi­ ■ekkingu mÝna ß ■essum mßnu­um og n˙ er bˇkin mÝn HREINT ═ MATINN komin Ý fors÷lu og fŠst me­ 40% afslŠtti til 1. sept. en h˙n kemur ß marka­ Ý nˇvember.

Ůrßtt fyrir ■ß sta­reynd a­ brau­ hafi veri­ hluti af fŠ­u fˇlks Ý um ■a­ bil tÝu ■˙sund ßr, hefur ß sÝ­ustu ßratugum ■eim fj÷lga­ hratt sem finna fyrir řmis konar heilsufarslegum vandamßlum ef ■eir neyta ■ess. Spurningin er ■vÝ hvers vegna hveiti, sem hefur svo lengi veri­ uppista­a Ý fŠ­unni, er n˙ allt Ý einu or­i­ ˇgnvaldur vi­ heilsu okkar? Hva­ kom fyrir hveiti­ sem veldur ÷llum ■essum meltingarvandamßlum?

FERLIđ HËFST FYRIR R┌MUM 150 ┴RUM
Til a­ finna rˇtina a­ vandanum ■arf a­ fara nokku­ langt aftur Ý tÝmann e­a til ßrsins 1850, ■egar Gregor Mendel ■rˇa­i ■a­ sem n˙ er ■ekkt sem kynbl÷ndun. Ůessi byltingarkennda tŠkni var fljˇtlega notu­ ß hveiti, en korni­ var ekki kynblanda­ til a­ bŠta brag­ ■ess, heldur til a­ auka uppskeruna og gl˙tenmagni­ Ý ■vÝ. Um lei­ og ■a­ var gert t÷pu­ust bŠ­i brag­gŠ­i og nŠringargildi mj÷lsins. ┴ nokkrum ßratugum fŠkka­i korntegundunum ˙r ■˙sundum, ni­ur Ý fŠrri en hundra­. Ůetta var upphafi­ af einrŠktun (monoculture).

Hveitinu var ekki bara breytt me­ kynbl÷ndun, ■vÝ undir lok 19. aldar var­ lÝka mikil breyting ß vinnsluferli ■ess. Fram a­ ■eim tÝma haf­i allt hveiti veri­ steinmala­, en vi­ ■a­ vinnsluferli hÚlt mj÷li­ hveitikÝminu og ÷llum sÝnum olÝum. Mj÷li­ var ferskt og ■ess var­ a­ neyta hratt ß­ur en olÝurnar ■rßnu­u.

Me­ tilkomu verksmi­ja sem v÷lsu­u hveiti­ var ■a­ mala­ me­ sÝvalningum ˙r stßli, sem fˇru lÚtt me­ a­ ey­a hveitikÝminu ľ nŠringarrÝkasta hluta kornsins, sem Ý er a­ finna prˇtein, vÝtamÝn, olÝur og steinefni. NŠringin minnka­i, en verksmi­jurnar framleiddu me­ mikilli afkastagetu hvÝtt mj÷l, sem hŠgt var a­ geyma mßnu­um saman ßn ■ess a­ ■a­ skemmdist. Samhli­a ■essu vÚlvŠddist uppskera ß korni og vÝsindamenn ■rˇu­u hveiti me­ styttri st÷nglum og grynnra rˇtarkerfi, til a­ vinnslan gengi hra­ar fyrir sig - og gl˙tensamsetning kornsins var­ meiri, til a­ b÷kunarv÷rur fengju loftkenndari ßfer­.

┌R S┌RDEIGI ═ ŮURRGER
Um lei­ og hveiti­ breyttist Ý I­nbyltingunni, var­ mikil vÝsindaleg ■rˇun ß gerinu. ┴ri­ 1876 kynntu bandarÝksu brŠ­urnir Charles og Max Fleischmann nřtt verksmi­juframleitt ger ß Centenniel sřningunni ß Philadelphia. ┴ri­ 1930 var verksmi­juframleitt ger or­i­ a­ f÷stum nau­synjum ß hverju heimili Ý BandarÝkjunum og kom Ý sta­inn fyrir s˙rdeigsgrunn sem nota­ur haf­i veri­ ■anga­ til.

┴ri­ 1940 ■egar BandarÝkin koma inn Ý sÝ­ari heimsstyrj÷ldinni, voru rannsˇknarstofur Fleischmann lei­andi Ý ■rˇun ß geri. Ůar var uppg÷tvar og framleitt Active Dry Yeast«, svo hersveitir ß vÝgst÷­vunum gŠtu fengi­ heimabaka­ brau­. VÝsindamenn ■rˇu­u Ý framhaldi af ■vÝ mj÷g virkt ■urrger, sem gat hefa­ deig 50% hra­ar en venjulegt ger.

HRAđI OG ËDŢR FJÍLDAFRAMLEIđSLA
┴ri­ 1961 leiddi ■essi ■rˇun til ■ess sem margir kalla mestu lŠg­ Ý brau­ger­, ■egar kynnt var til leiks Chorleywood fj÷ldaframlei­sluferli­ Ý brau­ger­. L÷g­ var ßhersla ß hra­a og lßgt ver­ ß verksmi­juframleiddum brau­um, ß kostna­ brag­s og samsetningar. Um svipa­ leyti hˇfst umfangsmikil notkun ß illgresis- og skordřraeitri vi­ alla rŠktun.

Germagn Ý fj÷ldaframleiddu brau­i hefur aukist umtalsvert og nota­ir eru hvatar og lyftiefni eins og brˇmÝ­, sem er ■ekkt skjaldkirtilseitur. Ůessi hra­framlei­sla ß brau­i er ein af ska­legustu uppfinningum sem innleiddar hafa veri­ Ý n˙tÝmamatarŠ­i. Illa tilreitt og unni­ hveiti er ein af a­alßstŠ­um aukinnar tÝ­ni gl˙tenˇ■ols, offitu, sykursřki, candida sřkingar og margra ofnŠmistengdra kvilla, sem allir stu­la a­ ■vÝ ßstandi Ý lÝkamanum sem leitt getur til krabbameina.

ËTR┌LEGT HVAđ GERA M┴ ┴N GL┌TENS
Ůa­ er hŠgt a­ gera ˇtr˙lega gˇ­an mat, bŠ­i grŠnmetis-, fisk- og kj÷trÚtti, ßn ■ess a­ nota hveiti vi­ matarger­ina. Me­ ˇtal tilraunum hef Úg lÝka uppg÷tva­ mj÷lbl÷ndu sem gerir ■a­ a­ verkum a­ hŠgt er a­ baka dřrindis k÷kur, bŠ­i smßar og stˇrar, ßn ■ess a­ hveiti komi ■ar nßlŠgt. Matrei­slubˇkin HREINT ═ MATINN ß ■vÝ ÷rugglega eftir a­ gera řmsa tyllidaga og jˇlin skemmtilegri hjß ■eim sem eru me­ gl˙ten- e­a mjˇlkurˇ■ol.

mynd
10. j˙lÝ 2016

Geta bˇlguey­andi lyf gert meiri ska­a en gagn?

╔g fylgist reglulega me­ skrifum bandarÝska nßtt˙rulŠknisins Dr. Michael Murray. ═ nřlegri grein ß vefsÝ­u hans kom fram a­ FDA e­a Lyfjaeftirlit BandarÝkjanna, sÚ n˙ a­ fara fram ß a­ bˇlguey­andi lyf eins og ═b˙prˇfen og Voltaren (NSAID e­a non-aspirin nonsteroidal anti-inflammatory drugs) ver­i merkt me­ vi­v÷run um a­ notkun ß ■eim geti leitt til hjartaßfalla og heilablˇ­falls. Auk ■essara… Meira
mynd
4. j˙nÝ 2016

Annar ska­valdur - gl˙ten Ý brau­i

╔g setti ■essa grein ß vefsÝ­una mÝna ß fimmtudagskv÷ldi­ um ßttaleyti­ og ■egar Úg sko­a­i sÝ­una einum og hßlfum sˇlarhring sÝ­ar, h÷f­u tŠplega 4.400 manns sko­a­ hana. Deili henni ■vÝ hÚr ß Smartlandinu, ■vÝ ■a­ er greinilegt a­ margir eru me­ gl˙tenˇ■ol, ■ar ß me­al Úg, enda hef Úg ßtt Ý ßratugal÷ngu ßstarsambandi vi­ brau­. Greinin er a­ mestu leyti bygg­ ß kafla ˙r bˇk okkar HallgrÝms Ů.… Meira
mynd
28. maÝ 2016

Sykur - mesti heilsufarsˇgnvaldurinn

╔g var ß Foodloose rß­stefnunni sÝ­astli­inn fimmtudaginn. Forsetafr˙in Dorrit Moussaieff opna­i hana og setti fram ■ß ˇsk sÝna a­ ═sland yr­i fyrsta rÝki­ Ý heimi til a­ banna innflutning ß fullunnum sykri. Ůegar h˙n minntist fyrst ß ■essa ˇsk sÝna, Ý fyrra a­ mig minnir, fannst mÚr frekar frßleitt a­ h˙n gŠti or­i­ a­ veruleika, en ■egar Úg horf­i Ý kringum mig Ý H÷rpu og sß ßhuga fˇlks, ÷rla­i… Meira
mynd
21. maÝ 2016

Himalaya-saltb÷­ eru heilandi

Vatn hefur veri­ nota­ gegn mei­slum og til lŠkninga Ý nokkrar aldir, svo vita­ sÚ. Rˇmverjar og Forn-Grikkir notu­ vatnslŠkningar me­an veldi ■eirra var Ý blˇma og l÷ng hef­i er fyrir vatnslŠkningum bŠ­i Ý KÝna og Japan, auk ■ess sem vatn hefur gegnt mikilvŠgu hlutverki Ý lŠkningum hjß indÝßnum Ý Nor­ur-AmerÝku. Fyrir nokkrum ßrum var Úg ß fer­alagi ß Skye eyju vi­ Skotland og fann ■ar… Meira
11. maÝ 2016

Grennri me­ trefjum

Vissir ■˙ a­ inntaka ß 1-2 trefjat÷flum me­ fullu glasi af vatni, svona hßlftÝma fyrir mat er kannski ÷flugasta og ˇdřrasta lei­in til a­ grenna sig. Ůar sem Psyllium Husks trefjarnar draga Ý sig v÷kva Ý lÝkama ■Ýnum, fŠr­u ■ß tilfinningu a­ vera saddur fljˇtlega eftir innt÷ku. Ůa­ getur hjßlpa­ ■Úr a­ stjˇrna ■vÝ magni af mat sem ■˙ bor­ar, auk ■ess sem trefjarnar koma jafnvŠgi ß blˇ­sykurinn.… Meira
mynd
30. aprÝl 2016

Hvernig tifar ■Ýn lÝkamskukka?

═ bˇk okkar Candida Sveppasřking, fj÷llu­um vi­ HallgrÝmur heitinn Magn˙sson lŠknir, um lÝkamsklukkuna og hvernig vi­ ■urfum a­ hjßlpa lÝkamanum a­ tifa Ý takt vi­ hana. HÚr kemur ˙tdrßttur ˙r bˇkinni, sem kennir ■Úr a­eins ß ■essa klukku. Ůeir sem a­hyllast kenningar nßtt˙rulŠkninga skipta sˇlarhringnum ni­ur Ý ■rj˙ tÝmabil, me­ tilliti til ■arfa lÝkamans. ŮvÝ er afar mikilvŠgt ef vi­ Štlum a­ nß… Meira
mynd
22. aprÝl 2016

DAGUR JARđAR Ý dag

Ůessi dagur, 22. aprÝl var formlega ger­ur a­ al■jˇ­legum DEGI JARđAR ßri­ 1990, en hreyfing undir sama heiti haf­i ■ß veri­ vi­ lř­i Ý BandarÝkjunum frß ßrinu 1970. ═ fj÷rutÝu og sex ßr hefur fˇlk ■vÝ veri­ a­ vekja athygli ß ■vÝ a­ eitthva­ ■urfi a­ gera fyrir J÷r­ina til a­ mannlÝf og dřralÝf geti ■rifist ■ar ßfram. Flestir eru LOKSINS farnir a­ skilja a­ hlřnun jar­ar sÚ sta­reynd, ■ˇtt ■a­… Meira
19. aprÝl 2016

Gˇ­gerlar geta hjßlpa­ ■Úr a­ grennast

Ůa­ getur vafist fyrir sumum a­ skilja hvers vegna gˇ­gerlar (probiotics), e­a velvilja­ar bakterÝur, sÚu gˇ­ar fyrir ■armana okkar. Vi­ t÷kum sřklalyf til a­ drepa ska­legar bakterÝur og notum Ý dag sem aldrei fyrr bakterÝudrepandi sßpur og krem. RÚtt er a­ rangar bakterÝur ß r÷ngum sta­ geta valdi­ ska­a, en rÚttar bakterÝur ß rÚttum sta­ geta hins vegar gert miki­ gagn. Gˇ­gerlar (probiotics)… Meira
16. aprÝl 2016

Veistu hvernig meltingin virkar?

Sem heilsumark■jßlfi og lei­beinandi ß  nßmskei­um hef Úg komist a­ ■vÝ a­ um 99% ■eirra sem til mÝn leita ■jßst af meltingarvandamßlum, sem lei­a yfirleitt til ■ess a­ hŠg­ir safnast upp Ý ristlinum og hann hŠttir a­ starfa e­lilega. Losun ß hŠg­um er afar mikilvŠg, ■vÝ ef hŠg­ir safnast upp Ý ristlinum og liggja vi­ ristilveggina geta ■eir lamast og gert ■a­ a­ verkum a­ ristilinn missir… Meira