Takið innmatinn innan úr fuglinum og setjið fuglinn á kaf ofan í kryddpækilinn. Geymið á köldum stað í 24-48 klukkustundir. Takið þá kalkúninn úr leginum, þerrið og skerið vængendana af. Ef þið viljið má sleppa þessu skrefi með pækilinn en hann gerir fuglinn einstaklega safaríkan og bragðgóðan.

Blandið smjöri, hvítlauk, kryddi, sítrónusafa, -berki og fenníkulaufum saman í skál og setjið í sprautupoka. Smeygið hendinni á milli bringunnar og hamsins og losið haminn frá alveg að hálsi, vængjum og lærum. Sprautið kryddsmjörinu undir haminn og jafnið það út.

Fyllið fuglinn með fenníkufyllingunni og setjið í ofnskúffu. Bakið í 190°C heitum ofni í 15 mínútur eða þar til hann er orðinn fallega brúnaður, lækkið þá hitann í 150°C og bakið í 45 mínútur fyrir hvert kíló eða þar til kjarnhiti nær 70°C. Ausið smjörinu og soðinu úr ofnskúffunni reglulega yfir kalkúninn á meðan hann er í ofninum.

Berið fuglinn fram með fenníkusósunni, fyllingunni, kartöflum og grænmeti eftir smekk.

Kryddpækill

Setjið 2 l af vatni í pott ásamt öllu öðru í uppskriftinni nema eplasíder.

Sjóðið í 10 mínútur og kælið síðan vel. Hellið kryddvatninu í stóra fötu, pott eða annað ílát sem rúmar kalkúninn. Hellið restinni af vatninu út í og blandið eplasíder saman við.

Fenníkufylling

Hitið olíu í potti og látið fenníkufræ, saxaða fenníku og lauk krauma í 2 mínútur án þess að brúnast. Hellið hvítvíni út í og sjóðið niður um ¾, kælið. Setjið blönduna í skál ásamt restinni af hráefnunum og blandið vel saman.

Tengdar fréttir

Uppskriftir

10 bestu hamborgararnir í tilefni sumardagsins fyrsta

• Sigurkokteilarnir geta orðið sumarsmellirnir í ár
• Af hverju að búa til granóla?
• Bragðmikill og ljúffengur fiskréttur með pestó og bræddum osti
• Ferskt og brakandi sumar-tacos með sumarsalsa

» Fleiri tengdar fréttir