Seðjandi svínasíða

Hráefni

» ½ svínasíða

» 200 g púðursykur

» 1 stk. hvítlaukur

» Nokkrar greinar blóðberg eða garðablóðberg

» Safi úr 1-2 sítrónum

» 1 stilkur sellerí

» 1 grænt epli

» 1 agúrka

» 1 eldpipar (chili)

» Smá graslaukur

» 50 g beikon

» 20 ml góð olía

Fyrir 4 - 6

Íslensk svínarækt hefur þróast mikið á síðustu áratugum og úrvalssvínakjöt er nú í boði allt árið. Neysluvenjur neytenda hafa breyst og er nú svo komið að svínakjöt er einna vinsælasta kjöttegundin enda hagkvæm í innkaupum og spennandi í ýmsa rétti.

Aðferð

Svínasíðan
Takið svínasíðu og sjóðið í góðu soði með púðursykri, hvítlauk, blóðbergi og sítrónusafa við 95 gráður í 5 tíma. Kælið, skerið í hæfilega kubba og steikið jafnt á öllum hliðum uns bitarnir eru stökkir og fallega gylltir. Kryddið með ögn af salti og pipar.
Sósan
Skerið lauk, hvítlauk, blandið við safan af síðunni sem búið er að sigta og fleyta fituna af.
Grænmetið
Skerið annars vegar epli í stilka og bragðbætið með sítrónusafa og hins vegar sellerí, gúrkur í jafna og fallega litla bita. Smakkið til með ögn af söxuðum graslauk, góðri olíu, salti og ögn að íslenskum eldpipar.
Skerið beikonið í litla bita, steikið stökkt á pönnu

Þessi uppskrift er notuð í Steikt svínasíða með tómat, sinnep steiktum lauk og eplum og steiktum kartöflum

Meðlæti