Eldum íslenskt | mbl | 28. janúar

Ofnsteikt lambalæri

Hráefni: » 1stk. Lambalæri; » Jógúrtsósa; » 2 dósir Hreint Óskajógúrt; » ½ geiri marinn hvítlaukur; » 1 msk sykur; » 1 stk. lime börkur; » ½ stk. lime safi; » ½ búnt saxað kóriander; » 1 tsk salt

Fyrir 6 - 8

Sunnudaga hjá ömmu í gamla daga má kannski endurtaka einu sinni í mánuði - en ekki moðsteikja lambalærið í margar klukkustundir ef þið viljið bleikan vöðva!

Aðferð

Við mælum með til að halda kjötsafa og gæðum í hæsta gæðaflokki að strá yfir lærið salti 10 mín fyrir ofn bökun þannig að allir hlutar lærisins fá hóflega áferð af salti.

Best er að setja læri inn í 180’c ofn í 10-15 mín og lækka niður í 110’c til að kjötið fái væga ofnbökun í 45-60 mín og svo er gott setja kjötið undir grillið í 5 mín. Látið svo kjötið jafna sig í 10 mín við stofuhita fyrir skurð.

Miðlungssteikt er 60’c í kjarna (hita) eftir að kjötið hefur látið hvíla.

Allt kjöt er gott að láta liggja í ólífuolíu með ferskum kryddtegundum. Þannig næst full meyrnun á sama tíma og kjötið fær gott kryddbragð. Meyrnun í ólífuolíu gefur frábæran grunn til að kjötið verði sem best við náttúrulegar aðstæður án salts.

Fyrir steikingu er stráð sjáfarsalti eða öðru góðu salti yfir kjötið til að samræma meyran bragðgóðan vöðvann við hóflegt saltbragð og kryddkeim.

Leggið lærið í marineringu í 1 dl. ólífuolíu, ½ búnt timjan, ½ búnt rósmarin og hvítlauk (kraminn undir hnífsoddi). Látið marinerast yfir nótt í kæliskáp.

Jógúrtsósa hentar vel sem bragðauki.

Gott er að bera fram grillaða kartöflubáta með steikinni.

Slóð á uppskrift: http://mbl.is/smartland/matur/u/1098/

Seðjandi svínasíða

20.7.2009 Íslensk svínarækt hefur þróast mikið á síðustu áratugum og úrvalssvínakjöt er nú í boði allt árið. Neysluvenjur neytenda hafa breyst og er nú svo komið að svínakjöt er einna vinsælasta kjöttegundin enda hagkvæm í innkaupum og spennandi í ýmsa rétti. Meira

Fyllt svínalund með osti og döðlum

26.10.2009 Svínalundir er auðvelt að fylla með ýmsu góðgæti, s.s. þurrkuðum ávöxtum og osti. Meira

Pönnusteiktar hunangsgljáðar svínakótelettur með grænmetisblöndu (ragout)

<bound method ImageFieldFile.caption of <ImageFieldFile: recipes/2010/02/15/image_1104.jpeg>>

11.2.2010 Svínakjöt er gott og auðvelt að elda. Það tekur vel við skemmtilegum kryddum en hér beitum við asískum brögðum á svínakótelettur. Meira

Bakaðir lambaskankar í leirpotti

28.9.2009 Það er ekki amalegt að gæða sér á steiktum lambaskönkum og nýju rótargrænmeti þegar haustar á Fróni. Meira

Grænmetis og kókos súpa Tom Ka Kai

17.8.2009 Þessi súpa fer með íslenska grænmetið í ferð um heiminn, bragðmikil og fersk upplifun í matargerð. Meira

Hangikjötsþynnur með ferskum jurtum og sætum berjagljáa

31.8.2009 Hangikjötið er mikill hátíðarmatur. Hefðirnar á bak við verkun þess eru mjög fjölbreyttar og oftast aldagamlar. Margir neytendur hafa sterkar skoðanir á hangikjöti og vilja að það sé verkað á ákveðinn hátt eða upprunnið í ákveðnum landshluta. Meira

Ristaðar svínakótelettur í eldpipar og lime

14.9.2009 Svínakjöt nýtur mikilla vinsælda enda herramannsmatur. Kótelettur er fljótlegt að matreiða og enginn getur staðist þær með ljúffengri skyrbernessósu. Meira

Klassísk íslensk kjötsúpa

<bound method ImageFieldFile.caption of <ImageFieldFile: recipes/2010/02/15/image_1091.jpeg>>

27.1.2010 Hér er gamla kjötsúpan gerð að hætti sannra matgæðinga sem vilja þetta eins og amma gerði súpuna. Meira

Eggjakaka með skinku og osti

<bound method ImageFieldFile.caption of <ImageFieldFile: recipes/2010/02/15/image_1094.jpeg>>

27.1.2010 Það er aldrei kreppa ef það er til egg í ísskápnum, holl veislumáltíð á 2 mínútum! Meira

Alvöru nautasteik

29.6.2009 Nautakjöt klikkar ekki blóðrautt eða gegnumsteikt, hver steikir það eftir sínum smekk. Meðlætið getur verið einfalt eins og smjörsteiktur laukur í rjómasósu með kryddsmjöri eða fínni útgáfa meistarakokksins. Meira

Hjörtu með rauðum chili, sveppum og engifer

<bound method ImageFieldFile.caption of <ImageFieldFile: recipes/2010/10/04/image_1106.jpeg>>

30.9.2010 Hjörtu er mjög góð og þarf annað hvort að moðsjóða eða borða bleik. Meira

Lifrarpylsa Möggu

30.9.2010 Slátur er selt annað hvort sem „þrjú slátur“ eða „fimm slátur“. Sumar verslanir selja slátrið í stykkjatali. Þrjú slátur eiga að duga í um níu máltíðir fyrir fjögurra manna fjölskyldu ef allt hráefnið er notað og bæði gerð lifrapylsa og blóðmör. Meira