Eldum íslenskt | mbl | 28. janúar

Gufusteiktur lambaskanki með kartöflumauki

Hráefni: » 2 msk ólífuolía; » 4 lambaskankar (leggir); » salt og nýmalaður pipar; » 500 ml vatn; » 2 laukar; » 2 hvítlauksgeirar; » 100 g gulrætur smátt skornar; » 50 g rófur; » 50 g sellerí; » 1 grein garðablóðberg og 1stk lárviðarlauf

Fyrir 3 - 4

Lambaskankar eða leggir eru bragðmikill og gómsætur matur ef þeir eru rétt matreiddir. Yfirleitt er best að elda þá lengi við fremur vægan, rakan hita, þ.e. gufusteikja þá eða pottsteikja, og það er einmitt gert hér.

Aðferð

Hitið ofninn í 165°C. Hitið olíuna í víðum, þykkbotna potti sem þolir að fara í ofninn, kryddið skankana vel með pipar og salti og brúnið þá á öllum hliðum. Skerið laukana í sneiðar, setjið þá á milli skankanna og hellið vatninu yfir. Kryddið með lárviðarlaufum, hitið að suðu, leggið lok yfir og setjið í ofninn. Látið malla í 2 1/2 klst. Afhýðið á meðan gulrætur og rófur og skerið sveppina í helminga eða fjórðunga. Setjið þá út í og steikið í 15-20 mínútur í viðbót. Látið malla í 10-15 mínútur. Smakkið soðið, bragðbætið með pipar og salti eftir þörfum og berið kjötið fram með lauknum, grænmetinu og soðinu. Með þessu er líka gott að hafa t.d. ofnbakaðar kartöflur eða kartöflustöppu bragðbætta með t.d. hvítlauk.

Þessi uppskrift er notuð í Bakaðir lambaskankar í leirpotti

Meðlæti

Bakaðir lambaskankar í leirpotti

Hráefni: » 4 stk. lambaskankar; » 3 stk. hvítlaukur; » 2 stk. skarlottulaukur; » 500 ml rauðvín, bjór, malt eða eitthvað sniðugt til bragðbætingar.; » 300 g grænmetisafskurður; » 1 lítri kjötsoð (vatn og kraftur); » Grænmeti að eigin val beint úr garðinum - eða frá bónda; » 4 stk. kartöflur; » Blandað rótargrænmeti; » Salt og pipar

Fyrir 4 | skoða myndskeið

Það er ekki amalegt að gæða sér á steiktum lambaskönkum og nýju rótargrænmeti þegar haustar á Fróni.

Aðferð

Lambaskankarnir er látir malla við um 100-120°C í um 6-12 tíma, gott er að brúna þá á pönnu áður en þeir eru settir í pottinn.

Gott að léttsteikja áður en skankarnir eru settir í pottinn. Ef þið viljið grænmetið ekki mauksoðið er hægt að setja það út í klukkustund áður en gesti ber að garði.

Slóð á uppskrift: http://mbl.is/smartland/matur/u/1099/

Létteldaður lax með blómkáli og sítrusávöxtum

24.8.2009 Bændur hafa um árabil stundað silungsveiðar og víða er hægt að kaupa nýveiddan fisk beint frá býli. Sannir veiðimenn borða að sjálfsögðu það sem þeir veiða en hægt er að elda bæði lax og silung með afar fjölbreytum hætti. Meira

Klassísk íslensk kjötsúpa

<bound method ImageFieldFile.caption of <ImageFieldFile: recipes/2010/02/15/image_1091.jpeg>>

27.1.2010 Hér er gamla kjötsúpan gerð að hætti sannra matgæðinga sem vilja þetta eins og amma gerði súpuna. Meira

Íslensk kjötsúpa

21.6.2009 Veitingastaðir eru byrjaðir að setja gömlu kjötsúpuna í sparifötin með því að setja bleika meyra kjötbita í súpuna. Þetta er súpa sem allir þekkja, hver með sínu nefi, og er eina skilyrðið; íslenskt lambakjöt og íslenskt grænmeti Meira

Nautasnitsel með nýjum kartöflum

<bound method ImageFieldFile.caption of <ImageFieldFile: recipes/2010/02/15/image_1096.jpeg>>

27.1.2010 Kjötsneiðar í brauðraspi finnst öllum gott og ekki skemmir að nota smá smjör til steikingar! Meira

Ristaðar svínakótelettur í eldpipar og lime

14.9.2009 Svínakjöt nýtur mikilla vinsælda enda herramannsmatur. Kótelettur er fljótlegt að matreiða og enginn getur staðist þær með ljúffengri skyrbernessósu. Meira

Snyrtar lambakótilettur með ferskum brögðum

3.8.2009 Lambakótilettur er mjög þekktur íslenskur réttur en þær voru gjarnan teknar með kaldar í útilegu áður en grillmenningin hóf innreið sína. Fólk ætti endilega að prófa þá rétti sem eru sýndir í þessum þætti - bæði hefbundnar kótilettur í raspi og nýstárlegri eldunaraðferð. Meira

Hrossalundir með kartöflufroðu og hvönn

7.9.2009 Hrossakjöt er náttúrulega meyrt og er fyrirtaks hráefni í margvíslega rétti. Það er ódýrt og eitt best geymda leyndarmál landbúnaðarins. Meira

Pönnusteiktar hunangsgljáðar svínakótelettur með grænmetisblöndu (ragout)

<bound method ImageFieldFile.caption of <ImageFieldFile: recipes/2010/02/15/image_1104.jpeg>>

11.2.2010 Svínakjöt er gott og auðvelt að elda. Það tekur vel við skemmtilegum kryddum en hér beitum við asískum brögðum á svínakótelettur. Meira

Blóðmör Möggu

30.9.2010 Hver vill ekki eiga nóg af blóðmör og lifrarpylsu í frystikistunni áður en vetur gengur í garð? Einu slátri fylgir: Sviðahaus, 2 nýru, lifur, hjarta, mör, frosið blóð, vömb og keppur Meira