Eldum íslenskt | mbl | 11. febrúar

Hangikjöt með uppstúfi

Hráefni: » 1stk Hangilæri eða frampartur í rúllu; » Uppstúf; » 50 g smjör; » 50 g hveiti; » 1 l mjólk; » ½ tsk salt; » 1-2 msk sykur; » Ögn af hvítum pipar og ferskt mulið múskat

Fyrir 6 - 8

Þjóðarréttur Íslendinga er að sjálfsögðu hangikjötið með öllu sínu ljúffenga meðlæti.

Aðferð

Setjið hangikjötið í stóran pott. Hellið köldu vatni yfir þar til það hylur kjötið. Látið suðuna koma rólega upp og slökkvið á hellunni þegar suðan kemur upp.

Látið ekki bullsjóða í pottinum. Látið kjötið kólna í pottinum undir loki.

Berið hangikjötið fram með uppstúfi, soðnum kartöflum, grænum Ora-baunum og laufabrauði.

Uppstúf

Bræðið smjör í potti og hrærið hveitinu saman við þannig að úr verði smjörbolla.

Bætið mjólkinni varlega í og hrærið uns jafningurinn verður kekkjalaus. Látið sjóða í nokkrar mínútur og hrærið vel í á meðan.

Kryddið með salti, sykri og pipar.

Þessi uppskrift er notuð í Hangikjötsþynnur með ferskum jurtum og sætum berjagljáa

Meðlæti

Hangikjötsþynnur með ferskum jurtum og sætum berjagljáa

Hráefni: » 200 g hrátt hangikjöt; » 100 ml góð olía; » 1 stk. saxaður laukur; » 10 g capers; » 1 stk. soðið egg; » 1 stk. sítróna; » Blandaðar jurtir og salat; » Sætur berjagljái; » 200 g krækiber eða sólber; » 100 g sykur eða hunang; » 50 ml balsamikedik

Fyrir 4 - 8 | skoða myndskeið

Hangikjötið er mikill hátíðarmatur. Hefðirnar á bak við verkun þess eru mjög fjölbreyttar og oftast aldagamlar. Margir neytendur hafa sterkar skoðanir á hangikjöti og vilja að það sé verkað á ákveðinn hátt eða upprunnið í ákveðnum landshluta.

Aðferð

Skerið vöðvann í þunnar sneiðar. Gott ráð er að skera kjötið hálffrosið. Færið upp á disk eða fat. Saxið laukinn og soðnu eggjahvítuna, dreifið fallega yfir kjötið ásamt jurtum, capers, olíu og sallati. Kreistið örlítið af sítrónu yfir.

Hægsjóðið berin í sykrinum/hunanginu, sigtið og sjóðið niður um helming eða þar til vökvinn fer að þykkna. Kælið og gefið með kjötinu.

Slóð á uppskrift: http://mbl.is/smartland/matur/u/1103/

Mínútusteik með kryddsmjöri og lauk

<bound method ImageFieldFile.caption of <ImageFieldFile: recipes/2010/02/15/image_1092.jpeg>>

27.1.2010 Það verður ekki betra en íslenskt smjör með fersku kryddi - hvað þá ofan á safaríka mínútusteik. Meira

Eggjakaka með skinku og osti

<bound method ImageFieldFile.caption of <ImageFieldFile: recipes/2010/02/15/image_1094.jpeg>>

27.1.2010 Það er aldrei kreppa ef það er til egg í ísskápnum, holl veislumáltíð á 2 mínútum! Meira

Hrossalundir með kartöflufroðu og hvönn

7.9.2009 Hrossakjöt er náttúrulega meyrt og er fyrirtaks hráefni í margvíslega rétti. Það er ódýrt og eitt best geymda leyndarmál landbúnaðarins. Meira

Heilsteiktur lambaskrokkur

27.7.2009 Það er ævintýri líkast að heilsteikja kjötskrokka í góðu veðri með vinum og kunningjum. Heila kjötskrokka er hægt að fá með fyrirvara í flestum kjötborðum. Einn meðal lambaskrokkur er hæfilegur fyrir 25-30 manna veislu. Meira

Kjúklingur í karrý

<bound method ImageFieldFile.caption of <ImageFieldFile: recipes/2010/01/27/image_1082.jpeg>>

19.10.2009 Gamli stíllinn Hægt er að nota kjúklingabringur í staðinn fyrir heila kjúklinga ef maður er að elda fyrir fáa. Meira

Bragðgóður byggréttur með nýju grænmeti, rækjum og lauk

29.9.2009 Íslenska byggið er til margra hluta nýtilegt í eldamennskunni. Það er hollt og sérlega gott. Gunnar Karl Gíslason á Dilli sýnir okkur hvernig má slá í gegn með einföldum byggrétti. Meira

Nautaframhryggur með íslenskri kryddblöndu

2.11.2009 Árni Björn á svangur.is eldar hér skemmtilega og bragðgóða nautasteik Meira

Ofnsteikt lambalæri

<bound method ImageFieldFile.caption of <ImageFieldFile: recipes/2010/02/15/image_1098.jpeg>>

28.1.2010 Sunnudaga hjá ömmu í gamla daga má kannski endurtaka einu sinni í mánuði - en ekki moðsteikja lambalærið í margar klukkustundir ef þið viljið bleikan vöðva! Meira

Kjúklingasalat með malt-kryddlegi, berjum og villtum blómum

3.8.2009 Það er ekki svo langt síðan Íslendingar fóru að borða kjúkling og fyrir nokkrum áratugum var hann aðeins til hátíðarbrigða. Nú er kjúklingur á allra borðum, stundum oft í viku. Meira