Laufsalat með pepperoni og svörtum ólífum

Hráefni

» 1 stk. hvítlaufssalat (endívur)

» 1 stk. eikarlauf

» 1 stk. rauðlaufssalat (radicchio)

» 100 g pepperoni í sneiðum

» 100 g ólífur, svartar

» 120 g strengjabaunir

» 4 msk. graslaukur

» 1 stk. kúrbítur, grænn

» olía til djúpsteikingar

» Hvítlauksedikssósa

» 1 msk. oregano, ferskt (eða 1/2 msk. þurrkað)

» 1 msk. basil, ferskt (eða 1/2 msk. þurrkað)

» 2 msk. sítrónusafi

» 2 dl hvítvínsedik

» 2 dl matarolía

» 2 msk. síróp (Maple Syrup)

» 2 msk. kjúklingasoð (vatn og teningur eða kraftur)

» 1 stk. rauðlaukur, saxaður

» 2 stk. hvítlauksrif, söxuð

» salt og svartur pipar úr kvörn

Fyrir 4

Aðferð

Báðir endar skornir af strengjabaununum og þær síðan soðnar í 3 mín. í léttsöltu vatni. Kælið og blandið síðan saman við önnur hráefni í salatið. Sósunni hellt yfir. Kúrbíturinn skorinn í sneiðar með ostaskera eftir endilöngu, djúpsteiktur. Lagður ofan á salatið með nokkrum graslauksstráum.

Öllu blandað vel saman með pískara. Látið sósuna standa í 3-4 tíma fyrir notkun.

Þetta salat hentar vel sem meðlæti með grilluðu kjöti eða fiski. Berið gjarnan fram með pestóbrauði (uppskrift hér).