Blandaðar baunir með karrýpasta og grænmeti

Hráefni

» 300 g augnbaunir, útvatnaðar

» 300 g mungbaunir, útvatnaðar

» Steikt grænmeti

» 1 stk. fennikka

» 1 stk. hvítlaufssalat

» 1/2 stk. blaðlaukur

» 200 g sveppir

» 1 stk. kúrbítur (zucchini)

» 1/2 dl ólífuolía til steikingar

» salt og pipar úr kvörn

» Mango- og karrýsósa

» 2 msk. karrýpasta

» 1/2 dl kjúklingasoð

» 1 msk. kóríanderduft

» 5 msk. graslaukur

» 4 msk. síróp (Maple Syrup)

» 6 msk. mango chutney

» maizenamjöl eða sósujafnari til þykkingar

Fyrir 4 - 6

Aðferð

Skolið baunirnar vel, leggið í bleyti og sjóðið í kjúklinga- eða grænmetissoði (sbr. töflu að neðan). Sjóða má saman þær baunir sem þurfa sama suðutíma. Kælið í rennandi vatni og blandið saman.

Saxið grænmetið - fennikku í sneiðar, blaðlauk og hvítlaufssalat í sneiðar eftir endilöngu. Hitið olíuna á pönnu og snöggsteikið grænmetið. Kryddið með salti og pipar.

Baununum blandað saman við grænmetið og öllu hráefni í sósuna einnig. Sjóðið í 4-5 mín. við vægan hita. Þykkið með maizenamjöli.
Borið fram í skál.

Hægt er að sjóða baunirnar deginum áður.

adukibaunir í bleyti í 12 klst., sjóðið í 45 mín.
hvítar baunir í bleyti í 12 klst., sjóðið í 45 mín.
augnbaunir í bleyti í 12 klst., sjóðið í 1 klst.
mungbaunir í bleyti í 8 klst., sjóðið í 1 klst.
kjúklingabaunir í bleyti í 12 klst., sjóðið í 1 klst.
smjörbaunir í bleyti í 12 klst., sjóðið í 1-1/2 klst.