Innbakaður spergill með mousselinesósu

Hráefni

» 24 stk. spergill, grænn

» 1 l kjúklingasoð (vatn og 2 Knorr-teningar)

» 80 g smjördeig

» 1 stk. eggjarauða

» 1 dl vatn

» Mousselinesósa

» 4 stk. eggjarauður

» 1 dl kjúklingsoð

» 4 stk. hvítlauksrif, söxuð

» 300 g smjör

» 1 dl rjómi, létt þeyttur

» salt og pipar úr kvörn

Fyrir 4

Aðferð

Snyrtið spergilinn og sjóðið í kjúklingasoði í 3-4 mín. Látið renna vel af honum. Leggið á smjördeigshelminga.

Pískið saman egg og vatn og penslið smjördeigið með blöndunni. Skerið það til helminga og síðan horn í horn. Bakið við 180°C í 15-20 mín.

Takið smjördeigsplöturnar úr ofninum, kljúfið, leggið spergilinn á annan helminginn og lokið ofan á. Berið fram með mousselinesósunni

Pískið saman eggjarauður, kjúklingasoð og saxaðan hvítlauk. Bætið bráðnu smjörinu út í og síðan þeyttum rjóma.

Skerið í deigið langsum og þversum ...

... og síðan horn í horn.