Spænskt grænmetis-„duxelles“

Hráefni

» 1–2 stk. skalottlaukar

» 3–5 stk. hvítlauksgeirar

» 1/2 stk. græn paprika

» 1/2–1 stk. gulrót

» 1/2 stilkur sellerí

» lítið búnt rósmarín

» 2 msk. ólífuolía

» 1 dl niðursoðnir tómatar

» 1/2 dl rauðvín eða hvítvín

» 2 msk. sjerrí-edik

» 1 tsk. sykur

» salt og svartur pipar

» 2 msk. brauðrasp

» Salat:

» stökkt blandað salat

» jómfrúarolía (Exstra virgin ólífuolía frá Monte Vibiano)

Aðferð

Afhýðið og hakkið hvítlauk fínt og mýkið í ólífuolíu á pönnu. Hellið rjómablandinu yfir. Hnoðið saman smjöri og hveiti í smjörbollu. Látið saman við það sem er á pönnunni og hitið við vægan hita, þar til sósan þykknar. Kælið. Fín saxið steinseljuna. Maukið kartöflurnar fínt og myljið soðna saltfiskinn út í. Hellið sósunni saman við. Setjið þetta í hrærivél ásamt steinselju, svörtum pipar úr kvörn og salti ef þarf. Hrærið öllu vel saman. Mótið nettar fallegar bollur af jafnri stærð. Veltið bollunum upp úr hveiti, síðan sundurslegnu eggi og svo raspi. Athugið að bollurnar má frysta á þessu stigi. Djúpsteikið bollurnar í góðri olíu þar til stökk gullinbrún skorpa myndast.