Smjörsósa „Beurre Blanc“

Hráefni

» 4 stk. skalottlaukar

» 2 tsk. hvítvínsedik

» 4 tsk. hvítvín

» 1 dl rjómi

» 500 g ósaltað smjör

» salt og pipar

Aðferð

Afhýðið skalottlauka, skerið niður og setjið í pott með hvítvínsediki og hvítvíni. Sjóðið við vægan hita þar til þetta verður að sírópi. Bætið þá rjóma út í og sjóðið aðeins niður. Takið pottinn af hitanum. Hafið smjörið við stofuhita, í litlum teningum, og hrærið því saman við með písk, einum og einum bita í einu. Passið að blandan skilji sig ekki. Ef sósan kólnar á meðan verið er að elda skötuselinn má setja pottinn augnablik á eldavélarhellu, við vægan hita, og hræra stöðugt í á meðan.