Trjónukrabbasúpa

Hráefni

» 250 g krabbalappir

» 1/2 stk. laukur

» 5 stk. hvítlauksgeirar

» 2–3 msk. ólífuolía

» 2 dl hvítvín

» 1 1/2 lítri vatn

» 1 tsk. fiskikraftur

» 1 tsk. kjötkraftur

» smjörbolla (50 g smjörlíki og 50 g hveiti)

» 2 dl rjómi

Aðferð

Afhýðið lauk og hvítlauk og saxið niður. Setjið krabbalappirnar í pott og ristið í olíu í 3 mín. Bætið þá lauk og hvítlauk út í og steikið áfram í 1–2 mín. Hellið hvítvíni og vatni út í ásamt fisk- og kjötkrafti og sjóðið áfram í 30–45 mín. Veiðið krabbalappirnar upp úr soðinu og kælið. Brjótið þær síðan með kjöthamri, takið fiskinn innan úr og notið í súpuna. þykkið soðið með smjörbollu, sjá leið-beiningar á bls. 24. Hellið rjómanum út í, skiptið krabbakjötinu á súpudiska og hellið súpunni yfir. Diskana má skreyta með framklóm trjónukrabbans.