Grunnsoð

Hráefni

» beinagarður og afskurður af laxinum

» 1–2 stk. gulrætur

» 2 stk. græn epli

» 1/2 stk. blaðlaukur

» 3 stk. sellerístilkar

» 1/2–1 stk. paprika

» 1/3 tsk. timjan

» 3–4 stk. lárviðarlauf

» 1 tsk. paprikuduft

» 1 tsk. milt karrí

» 3 dl hvítvín

» 2 lítrar kjúklinga- eða fiskisoð

» 1–2 msk. smjör

Aðferð

Skerið beinin og afskurðinn í bita. Skerið grænmeti og epli í grófa bita. Bræðið smjör í stórum potti og látið bein, epli og grænmeti krauma þar, ásamt kryddinu. Hellið hvítvíni yfir og síðan soði. Sjóðið við vægan hita í 30 mín. og látið síðan bíða í aðrar 30 mín. Veiðið bein og grænmeti upp úr pottinum með fiskispaða. Sigtið soðið tvisvar, fyrst í gegnum gróft sigti, síðan í gegnum mjög fínt sigti. Setjið soðið aftur yfir til suðu.