Saltfiskssalat með perudressingu

Hráefni

» 400 g saltfiskhnakki

» 1 stk. hvítlauksgeiri

» 1 msk. ólífuolía

» 2 msk. tahini (mauk úr sesam-fræjum)

» 80 g parmesanostur

» 1 tsk. sól.urrkað chilialdin

» 2 msk. hveiti

» 1 tsk. sesamfræ

» 1 msk. kóríander

» 2–3 msk. olía

Aðferð

Skerið saltfiskinn í þunnar sneiðar. Afhýðið og pressið hvítlauk og blandið saman við olíuna og tahini. Blandið varlega saman og geymið.

Rífið parmesanostinn gróft, setjið á bökunarpappír og bakið við 200°C í um 5 mín. eða þar til hann er orðinn að ljósbrúnni köku. Takið út úr ofninum og kælið.

Afhýðið peruna og skerið í bita. Setjið peruna í matvinnsluvél með hvítu balsamediki og sesamolíu og maukið vel. Hreinsið salatið og rífið gróft ef þið kaupið það óskorið. Setjið salatið á fat. Skerið kirsuberjatómata og þistilhjörtu í fernt og raðið á salatið. Veltið saltfiskbitunum upp úr hveiti og steikið á heitri pönnu í ólífuolíu. Raðið saltfiskinum á salatið. Brjótið „ostakökuna“ í bita og stingið inn á milli. Dreifið dressingunni yfir, jafnvel áður en fiskurinn er settur á salatið. Saxið kóríander og dreifið yfir ásamt sól-þurrkuðu chili og sesamfræjum.

Þessi uppskrift er notuð í Peru salatdressing

Meðlæti