Katalónsk sósa

Hráefni

» 3–4 stk. skalottlaukar

» 7–12 stk. hvítlauksgeirar

» 1 stk. rauð paprika

» 75 g beikonsneiðar

» kvistur af rósmarín

» 6 stk. plómutómatar (eða úr dós)

» 2 msk. jómfrúarolía (Extra virgin ólífuolía t.d. frá Monte Vibiano)

» 1 dl rauðvín

» 3 dl kjúklinga- eða fiskisoð

» 100 g möndluspænir

» salt og svartur pipar úr kvörn

» 1 búnt steinselja

Aðferð

Afhýðið skalottlauka og skerið í sneiðar. Afhýðið og skerið hvítlauksgeirana í sneiðar. Fræhreinsið paprikuna og skerið í sneiðar. Skerið beikonsneið arnar í þunna strimla. Fjarlægið rósmarínnálarnar af stilknum. Afhýðið plómutómata með því að rista grunnan kross ofan á þá, látið þá síðan ofan í sjóðandi vatn í hálfa mínútu og að lokum í ískalt vatn til þess að hýðið losni af. Ef notaðir eru niðursoð nir tómatar þá eru þeir skornir í sneiðar. Látið ólífuolíu í pott og hitið við miðlungshita. Létt steikið skalottlauk, hvítlauk, papriku, beikon og rósmarín í olíunni. Bætið tómötum, rauðvíni og soði í pottinn og sjóðið við vægan hita í 15–20 mín.

Ristið möndluspænina gullinbrúna á þurri viðloðunarfrírri pönnu. Myljið möndluspænina og látið út í pottinn. Bragðbætið með salti og pipar eftir smekk. Að lokum, áður en sósan er framreidd, blandið þið saxaðri steinselju saman við.