Saltfiskur með laukmarmelaði

Hráefni

» 700 g saltfiskur

» 6 stk. tómatar

» 1 stk. rauðlaukur

» 2 stk. skalottlaukar

» 1 stk. hvítlauksgeiri

» 1 stk. paprika

» 2 greinar ferskt timjan

» 10 blöð fersk basilíka

» 3 bollar hveiti

» 2–3 msk. ólífuolía

» salt og svartur pipar

Aðferð

Útvatnið saltfiskinn. Saltfisk sem á að steikja þarf að útvatna í 2 sólarhringa. Skerið saltfiskinn í hæfilega stóra bita og veltið upp úr hveiti. Steikið saltfiskinn upp úr ólífuolíu, á pönnu, í um það bil 11/2 mín. á hvorri hlið. Skerið tómatana í teninga. Afhýðið og saxið rauðlauk, hvítlauk og skalottlauk, og saxið niður ásamt papriku. Setjið í góðan pott með smá ólífuolíu. Látið suðuna koma upp. Saxið basilíku, rífið niður timjan og bætið saman við. Látið allt sem er í pottinum krauma í 10 mín. og kryddið með pipar og ef til vill smá salti.