Stórlúðusteik með pestói

Hráefni

» 800 g stórlúðusteikur

» 50 g hveiti

» 1 búnt basilíka

» 50 g sólþurrkaðir tómatar

» 4 stk. hvítlauksgeirar

» 5 msk. rifinn parmesanostur

» 3 msk. furuhnetur

» 2 dl ólífuolía

» salt og pipar

Aðferð

Hafið stórlúðuna í fjórum 200 g steikum. Útbúið pestó með því að þurrrista furuhneturnar á pönnu, þar til þær taka gylltan lit. Setjið furuhneturnar í matvinnsluvél ásamt basilíku, sólþurrkuðum tómötum, hvítlauk og rifnum parmesanosti. Hellið ólífuolíu varlega saman við. Smakkið til með smá salti og pipar. Hitið pönnu með ólífuolíu. Veltið lúð-unni upp úr hveiti og snöggsteikið á báðum hliðum. Setjið lúðuna í eldfast mót, makið pestómaukinu á sneiðarnar og bakið í ofni í um 6 mín. Berið stórlúð una fram með fersku salti og bök- uðum kartöflum. Roð- og beinhreinsið karfann, skerið í fallega bita og veltið upp úr hveiti. Hrærið eggin saman, veltið karfanum upp úr þeim og steikið í smjörlíki á pönnu. Kryddið með salti og pipar.