„Velouté“-sósa

Hráefni

» 2 stk. skalottlaukar

» 5 g smjör

» 150 ml hvítvín

» 150 ml Noilly Prat (þurr vermút)

» 300 ml fiskisoð

» 300 ml rjómi

» salt og pipar

Aðferð

Afhýðið og skerið skalottlauka smátt. Bræðið smjör í potti og mýkið lauk þar í. Hellið hvítvíni og vermút út í pottinn og sjóðið niður um helming. Bætið fiskisoði og rjóma út í og sjóðið niður um helming öðru sinni. Kryddið með salti og pipar. Athugið að það er hægt að nota krafttening og vatn í staðin fyrir fiskisoðið.