Meistaramatur | mbl | 7. mars

Kjúklingasalat með engifer, hvítlauk og lime

Hráefni: » 1 stk. Eldaður kjúklingur (gott er að nota afganga frá kvöldinu áður); » Nam Prik dressing

Þetta salat er sniðugt eftir kjúklingaveislu gærdagsins eða þegar lítil tími er til eldamennsku. Þá er fljótlegt að grípa eldaðan kjúkling í stórmarkaðnum, rífa niður á 5 mínútum og blanda við fersk bragð ættað frá Asíu - breyta þreyttum afgöngum í spennandi ferðalag bragðlaukanna!

Aðferð

Rífið kjúklinginn niður og blandið honum saman við dressinguna. Berið fram með sýrðum rjóma og blönduðu salati eftir smekk, til dæmis með baunaspírum, klettasalati, fetaosti eða öðru sem hendi er næst.

Þessi uppskrift er notuð í Nam Prik dressing

Meðlæti

Nam Prik dressing

Hráefni: » 50 ml sódavatn eða sykursýróp (50 ml vatn og 30 g sykur); » safi og börkur af 1 lime; » 1 rif fínt saxaður hvítlaukur; » 1 lítil hnúður engifer; » ½ kjarnhreinsaður chili; » salt og pipar; » ferskt kóríander (má sleppa); » ferskt dill (má sleppa)

Þessi dressing er tilvalin á eldað kjöt því vatnið fer inn í kjötið og skilur eftir ferskt bragð og er því alveg fitulaus. 10% sýrður rjómi í flösku er tilvalin sósa.

Aðferð

Fínt rífið engifer, hvítlauk og börkinn af lime með fínu rifjárni. Blandið í sykursýrópið (eða sódavatnið), ásamt limesafa og fínt söxuðum kjarnhreinsuðum chili.

Slóð á uppskrift: http://mbl.is/smartland/matur/u/940/

Peru- og eplamauk grunnskólameistaranna

22.5.2007 Ferskara verður það ekki en ávextir með lime - hægt að nota með flestum mat en meistararnir nota maukið inn í lax Meira

Hummus með stökku nanbrauði

15.11.2007 Einfalt snakk eða hluti af pinnaveislu. Meira

Íslenskur þorskur að hætti Agnars Sverrissonar á Texture í London

23.10.2007 Agnar er einn af okkar fremstu kokkum og gaman er að sjá menn með mikla ástríðu fyrir matargerð. Agnar hefur ásamt Óskari Finnssyni og fleirum stofnað veitingastað í London sem vert er að skoða http://www.texture-restaurant.co.uk/ Meira

Sítrónu kryddað kartöflumauk:

2.5.2007 Kartöflumauk úr ekta kartöflum er erfitt að toppa með tilbúinni kartöflumús úr poka, en hér er auðveld og góð lausn sem passar með flestum mat Meira

Grillað grænmetis og ávaxta salsa

9.8.2007 Litríkt, ferskt og gott með öllum grillmat, má einnig nota hvaða annað grænmeti sem manni langar ef eitthvað í uppskriftinni er ekki til. Meira

Vanillubúðingur með sýrðum rjóma

24.9.2007 Í þennan einfalda eftirrétt væri tilvalið að nota haustuppskeruna, nýtínd íslensk bláber eða krækiber – en nú er berjatíminn liðinn og erlend ber henta einnig vel. Einnig má nota frosin ber en þá þarf að sía af þeim safann sem rennur úr þeim er þau þiðna Meira

Steiktur saltfiskur með brúnuðu kryddsmjöri að hætti Eyþórs

8.5.2007 Landliðsmaðurinn Eyþór Rúnarsson yfirmatreiðslumaður á veitingarstað Sigga Hall sýnir okkur hvernig best er að steikja saltfisk að spænskum hætti Meira

Lambastrimlar í pudina-tikkasósu með couscous og tortillakökum

7.3.2007 Með því að skera afganginn af lambakjötinu í strimla, hræra saman við það bragðmikilli sósu og vefja í tortillaköku með með couscous og grænmeti er hægt að búa til ævintýralegan hollan mat á einfaldan hátt. Meira

Sósa fyrir Foie gras (Franska andalifur) að hætti Sjávarkjallarans

19.6.2007 Þetta er sælkerasósa sem skemmtilegt er að prófa Meira

Beikonvafinn skötuselur með klettasalati

29.8.2007 Skötuselur á grillið er sönn hátíð því betri grillfisk er erfitt að finna. Meira

Kartöflu og sveppa-gratín

6.6.2007 Sveppir og Kartöflur það hljómar alltaf vel er það ekki? Meira

Ertu í mat? Kokkalandsliðið á bak við tjöldin (Þáttur 2)

26.1.2010 Annar þáttur um kokkalandsliðið sem ber heitið "Ertu í mat?" er kominn á netið, en hann sýnir undirbúning hjá kokkalandsliðinu fyrir ÓL 2008 í Erfurt. Sjón er sögu ríkari. Meira