Steiktur saltfiskur með brúnuðu kryddsmjöri að hætti Eyþórs

Hráefni

» 100 gr ósaltað smjör

» ½ stk fínt skorinn rauður chili

» ½ stk fínt skorinn skarlotulaukur

» 1 msk fínt skorinn graslaukur

» eftir smekk rauðvínsedik

» 4-5 falleg saltfisk hnakkastykki ca 150 gr stk

» hveiti

» ólífuolía

» 1/2 poki klettasalat

Fyrir 4 - 5

Landliðsmaðurinn Eyþór Rúnarsson yfirmatreiðslumaður á veitingarstað Sigga Hall sýnir okkur hvernig best er að steikja saltfisk að spænskum hætti

Aðferð

Brúnað smjör (hnetu smjör)
Setjið smjörið í pott og á hæsta hita. Hrærið vel í á meðan, þegar smjörið er farið að taka dökkan lit hellið því yfir í annan pott í gegnum kaffisíu. Setjið smjörið eftur í pott og ylið upp á því, setjið fyrst chili ofan í svo skarlottulaukinn og að lokum graslaukinn. Smakkið til með salti, pipar og rauðvínsedikinu.

Saltfiskur
Þerrið fiskinn vel veltið honum upp úr hveitinu. Hellið vel af ólífuolíu í pönnu eða svo að olían nái upp að helmingshæð fisksins. Hitið olíuna þar til hún er vel heit og setjið svo fiskinn ofan í hana og steikið hann á báðum hliðum þar til hann er orðin gullin brúnn.framreiðið með Kletta salati og
Extra virgin ólífuolíu

Þessi uppskrift er notuð í Smjörsoðnar rófur Lauksulta , Steiktar kartöflur ,

Meðlæti