Meistaramatur | mbl | 19. júní

Humar að hætti Hrefnu á Sjávarkjallaranum

Hráefni: » 400 g humar; » 1 stk blómkálshaus; » salt og pipar; » Kryddjurtir; » Jarðsveppir (má sleppa)

Fyrir 3 - 4

Einn vinsælasti réttur Sjávarkjallarans eldaður að hætti Hrefnu sem er að fara opna nýtt veitingahús, Fiskimarkaðinn.

Aðferð

Pillið og þerrið humarinn. Skerið blómkálið niður í litla bita. Eldið blómkálið í potti ásamt smjöri og vatni og kryddið með salti og pipar. Hitið pönnu og setjið smjör á pönnuna. Steikið humarinn (eldunartími fer eftir stærð en gott er að miða við 3 mín)
Skreytið með kryddjurtum, jarðsveppum og fleiru sem þú vilt :)

Þessi uppskrift er notuð í Sósa fyrir Foie gras (Franska andalifur) að hætti Sjávarkjallarans Chillisambal,

Meðlæti

Sósa fyrir Foie gras (Franska andalifur) að hætti Sjávarkjallarans

Hráefni: » 4 stk shallottulaukur; » 2 rif hvítlaukur; » 2 greinar timjan; » 1/2 rautt chilli; » 2 stk lemmongras; » 2 stk stjörnuanis; » 8 stk kardimommur; » 500 ml kjúklingasoð; » 1/2 flaska Asti freyðivín; » 20 g andalifur; » 200 ml rjómi; » 50 g smjör

Fyrir 4 - 6 | skoða myndskeið

Þetta er sælkerasósa sem skemmtilegt er að prófa

Aðferð

Saxið laukinn og hvítlaukinn og svitið í potti ásamt timjaninu, stjörnuanisinum, kardimommunum og söxuðu lemongrasinu. Bætið freyðivíninu út í og sjóðið niður um 1/3. Bætið loks kjúklingasoðinu út í og sjóðið niður um helming. Bætið loks rjómanum út í og sjóðið enn og aftur niður um helming. Sigtið sósuna og bætið smjörinu og andalifrinni út í og hrærið vel saman. Kryddið með salti og pipar.

Chillisambal

Hráefni: » 8 stk rautt chilli; » 4 stk shallottulaukur; » 2 rif hvítlaukur; » 200 ml mirin; » 200 ml Asti Gansia freyðivín

Fyrir 4 - 6 | skoða myndskeið

Sterk og góð chili sulta að hætti Sjávarkjallarans

Aðferð

Saxið allt hráefnið niður og setjið í pott. Eldið við vægan hita í 2 klst og kælið. Maukið í matvinnsluvél.

Slóð á uppskrift: http://mbl.is/smartland/matur/u/997/

Innbakaður íslenskur lax að hætti Grunnskóla meistaranna 2007

22.5.2007 Gullrétturinn í keppni grunnskólanna, þarf að segja meira? Meira

Appelsínugrafinn lambavöðvi

30.5.2007 Ferskur forréttur sem gott er að eiga þegar gesti ber að garði Meira

Niðursneiddar nautalundir í kryddblöndu

12.9.2007 Frábært sem forréttur t.d. í máltíð þar sem fiskur er aðalréttur eða sem einn réttur á hlaðborði. Meira

Ertu í mat? Kokkalandsliðið á bak við tjöldin (þáttur 3)

26.1.2010 Þriðji þáttur um kokkalandsliðið sem ber heitið "Ertu í mat?" er kominn á netið, en hann sýnir undirbúning hjá kokkalandsliðinu fyrir heimsmeistarakeppnina sem haldin verður Expogast- Culinary world cup í Lúxemborg dagana 20. - 24. nóvember 2010 næstkomandi og eru hér áður óbirtar myndir af matnum o.m.fl. Sjón er sögu ríkari. Meira

Íslenskur þorskur að hætti Agnars Sverrissonar á Texture í London

23.10.2007 Agnar er einn af okkar fremstu kokkum og gaman er að sjá menn með mikla ástríðu fyrir matargerð. Agnar hefur ásamt Óskari Finnssyni og fleirum stofnað veitingastað í London sem vert er að skoða http://www.texture-restaurant.co.uk/ Meira

Grillaðir portobello sveppir

9.8.2007 Þessir sveppir eru skemmtilegt meðlæti ,eða sem aðalatriðið í grænmetisrétti. Meira

Létteldaður lax með asíu ívafi

16.7.2007 Lax er ekki bara ódýr heldur líka hollur, góður og léttur í maga og passar því vel þegar fólk ætlar að lyfta sér upp Meira

Matsuhisa dressing að hætti grunnskólameistaranna

22.5.2007 Fersk sósa með asískum blæ. Meira

Miðjarðarhafsgrænmeti á grillið

3.7.2007 Þetta grænmeti stendur alltaf fyrir sínu bæði hér og við miðjarðahafið Meira

Lambastrimlar í pudina-tikkasósu með couscous og tortillakökum

7.3.2007 Með því að skera afganginn af lambakjötinu í strimla, hræra saman við það bragðmikilli sósu og vefja í tortillaköku með með couscous og grænmeti er hægt að búa til ævintýralegan hollan mat á einfaldan hátt. Meira

Fersk hörpuskel og blómkál að hætti Texture restaurant í London

31.10.2007 Hér erum við gestir á einu virtasta nýja veitingahúsi í London Hörpuskel og blómkál er í aðalhlutverki og leikstjóri er Agnar Sverrisson meistarakokkur. Meira