Sælkerinn | vinotek.is | 15. maí

Viský með humri?

Það vita flestir að Skotar framleiða mörg góð viský sem hægt er að nota með ýmsum hætti. Ein og sér, á klaka eða jafnvel bara með teskeið af vatni til að mýkja bragðið eða þá blönduð sódavatni eða öðrum sem ein af grunnstoðum margra kokkteila.

Að bera fram viský með mat er hins vegar eitthvað sem fæstir hafa prófað, hvað þá með heillri máltíð þar sem nýtt viský er látið fylgja með hverjum rétti. Þetta gafst hins vegar matargestum kost á að reyna er Peter Kjær frá Chivas Brothers stjórnaði viskýkvöldverði í Þingholti á Hótel Holti.

Kjær leiddi gesti í sannleikann í kringum viský með mat en það munu vera til viskýklúbbar víða um heim þar sem þessi leið er farin við val á drykkjarföngum. Miklu skiptir þó að para vel saman matinn og viskýið og mælti Kjær líka eindregið með því að þynna viskýið með vatni þar sem þannig nyti það sín betur með mat.

Friðgeir Ingi Eiríksson, yfirmatreiðslumeistari á Holtinu, hafði sett saman sérstakan matseðil í tilefni kvöldsins þar sem hve réttur var settur saman með það að markmiði að falla að tilteknu viský. Hann útskýrir hér hvernig hann fór að því að setja saman rétti sem gætu notið sín með viský.

Pönnusteiktur skötuselur á gulrótarflauel ásamt krydddropum með steiktum og léttreyktum humarhala

Viský: Ballantine’s. Í þessum rétti lék hunang hlutverk með gulrótinni og reykurinn í humrinum féll vel að viskýinu. Krydddroparnir innihalda krydd sem finnast í viskýinu. Sósan er svo kraftmikil og þétt en inniheldur enga fitu.

Heilsteikt kálfalæri með kartöflu- og kóngasveppamauki, brasseruðum jerúsalem ætilþyrstlum og whisy sósu

Viský: Chivas Regal 18 ára. Kálfalærið var nuddað með grófu salti, estragoni, appelsínuberki og Chivas Regal 18 ára. Það var marinerað í 48 klst áður en það er eldað. Kóngasveppurinn og kartaflan er þétt og örlítið beiskt mauk sem spilar inní með kjötinu en sósan sameinar siðan allt á disknum sem fullkomnaði bragðið og smellur með viskíinu. Viský er hellt útí sósuna áður en hún var borin fram og á ekki að sjóða uppá áfenginu til þess að fá það úr. Til þess að áfengið myndi ekki odd í sósunni þá er hún þeytt upp með fitu sem að balanserar pallettuna. Sósan er sett saman úr kjötsafa, grænmetissafa, karamellusmjöri og viský

Volg súkkulaðikaka ásamt sabayon sósu úr reyktu hvítu súkkulaði með karamellu tonka kremi og söltum whisky ís

Viský: The Glenlivet. Þarna eru öll brögðin sem mynda eina fullkomna heild að leika með viskýinu með mismunandi áferð og hitastigi

Og hver var svo niðurstaðan? Jú, þetta féll alveg ótrúlega vel saman og sýnir þá breidd sem viskýið hefur. Það er hins vegar annað mál hvort að maður muni passa sér viský með matnum næst þegar maður fer út að borða.

Sjá einnig vinotek.is

Litskrúðugir vordrykkir

4.4. Það er vor í lofti og af því tilefni fengum við Aðalstein Jóhannesson til að setja saman nokkra sumarlega drykki í öllum regnbogans litum en hann er menntaður sem þjónn og vínþjónn og hefur komið víða við bæði hér heima og í Noregi. Meira

Drykkir Jóa í Tapashúsinu

26.2. Tapashúsið er einn af nýjustu veitingastöðunum í Reykjavík og býður upp á suðræna stemmningu. Jóhann Gunnar Baldvinsson setti saman nokkra spennandi drykki fyrir okkur. Bols Cheesecake er drykkur þar sem jógúrtlíkjör ásamt jarðarberjalíkjör mynda samsetningu sem ótrúlegt nokk minna skemmtilega á góða ostaköku. Svipuð hráefni eru notuð í Bols Raspberry Delight en útkoman þó allt önnur, svolítil smoothie-tilfinning yfir drykknum. Jógúrtlíkjörinn kemur einnig við sögu í Apple Cream Delight þar sem limesafi og eplalíkjör gefa góðan ferskleika. Meira

Paleo - steinaldarfæði hellisbúans

10.1. Það er fastur liður um áramót að menn strengi fögur fyrirheit um framtíðina og oftar en ekki tengjast þau hollu mataræði og aukinni hreyfingu. Ekkert nema gott um það að segja. Meira

Freyðandi áramót

29.12. Árið 2011 er að renna í aldanna skeið og eflaust munu margir skjóta ekki bara flugeldum heldur einnig kamapvínstöppum á loft af því tilefni. Meira

Jólaákavíti í þrjátíu ár

21.12. Þegar fer að líða að jólum bíða Danir spenntir eftir því að jólaákavítið frá Aalborg komi á markaðinn en þar í landi er rík hefð fyrir því að bera fram ískaldan snafs með julefrokost-borðinu. Danir drekka hvorki meira né minna en hálfa milljón lítra af snafsi í desember, það eru ansi mörg staup á hvern Dana. Meira

Púrtvín og ostar

19.12. Það tengja margir osta og rauðvín ósjálfrátt saman. Staðreyndin er hins vegar sú að oft henta önnur vín betur með ostum en rauðvín. Í mörgum tilvikum eru hvítvín besti kosturinn og púrtvín geta sömuleiðis verið frábær kostur með góðum ostum. Meira

Frönsk jól - foie gras

18.12. Frakkar borða vissulega foie gras allt árið um kring en á jólunum er hún nánast ómissandi á veisluborðinu. Foie Gras er lifur úr gæs eða önd sem í flestum tilvikum er seld niðursoðin þótt í Frakklandi megi einnig fá hana ferska eða frosna. Meira

Jólamatarmarkaður Búrsins á laugardag

7.12. Einstakur jólamatarmarkaður verður haldinn laugardaginn 10. desember kl 12-16 fyrir utan verslunina Búrið í Nóatúni 17. Þar verður komið upp risastóru tjaldi þar sem á annan tug framleiðenda og bænda munu kynna afurðir sínar bjóða til sölu. Öllum gestum á jólamatarmarkaðinn verður að sjálfsögðu boðið upp á sjóðandi heitt súkkulaði með rjóma. Meira

Veisludrykkir Valtýs

3.12. Valtýr Bergman á Fiskmarkaðnum er einn reynslumesti barþjónn landsins og hefur oft verið sigursæll í kokteilakeppnum. Við fengum hann til að setja saman nokkra góða veisludrykki fyrir okkur. Meira

Leyndarmál villta kokksins

29.11. Íslenska villibráðin er stórfenglegt hráefni en það vefst fyrir mörgum hvernig eigi að fara með það. Í nýrri bók Úlfars Finnbjörnssonar matreiðslumeistara sem ber heitið Stóra bókin um villibráð er hægt að finna upplýsingar um nær allt er snýr að villibráð. Hvernig eigi að verka hana og elda hana. Mikill fengur er af þessu glæsilega riti en segja má að Úlfar hafi helgað stóran hluta af starfsævi sinni villibráðinni. Meira

Kalkúnahátíðin mikla

26.11. Þakkargjörðarhátíðin eða Thanksgiving er einn helsti hátíðisdagur Norður-Ameríku og skipar þar svipaðan sess og aðfangadagur hjá okkur. Þetta er helgin sem fjölskyldur sameinast þó svo að fjölskyldumeðlimirnir búi í öðrum ríkjum. Meira

Trivento-helgi á Argentínu

25.10. Francisco Bragoni, sem er sérstakur “vínsendiherra” argentínska vínhússins Trivento verður hér á landi dagana 3. -6. nóvember. Af því tilefni verða m.a. Trivento-dagar á veitingahúsinu Argentínu. Meira