Uppskriftir | vinotek.is | 20. desember

Önd með ólívum

Önd með ólívum eða Canard au Olives er klassískur franskur réttur en ólívur virðast einhvern veginn falla fullkomlega að öndinni.

1 önd, tæp þrjú kíló að lágmarki
3 skalottulaukar, grófsaxaðir
nokkrir timjanstönglar
3 dl hvítvín
250 g grænar, steinlausar ólívur

Þurrkið öndina vel, skerið rákir í hana alla og saltið vel og piprið að innan og utan.

Setjið skalottulauka, timjan, hvítvín og 2 dl af vatni í ofnskúffu.

Hitið ofninn í 250 gráður. Setjið öndina á rist með ofnskúffunni undir. Eldið í 20 mínútur. Lækkið þá hitann í 180 gráður og snúið öndinni við. Eldið í um klukkustund í viðbót eða þar til öndin er fullelduð. Skerið í hana við lærið og ef glær vökvi kemur út er hún fullelduð.

Látið öndina standa í um 15 mínútur.

Á meðan er soðið úr skúffunni síað og fitunni hellt frá að mestu leyti. Ef soðinu er hellt í könnu þá sest hún ofan á og auðvelt er að hella henni af. Setjið í pott og sjóðið aðeins niður og þykkið. Bætið ólívunum í pottinn og hitið.

Sneiðið öndina niður og berið fram með ólvíunum, sósunni, góðri kartöflumús, salati með vinaigrette og til dæmis strengjabaunum smjörsteiktum með hvítlauk.

Með þessu eru Bordeaux-vín fullkominn. Einhver besta ólívuönd sem ég hef fengið var í kvöldverði á Chateau Pichon-Longueville. Vínin þaðan eru ekki fáanleg en vín frá vínhúsinu sem er bókstaflega hinum megin við götuna, Pichon Baron, er fáanlegt og heitir Tourelles de Longueville.

Sjá einnig vinotek.is

Amerískt kartöflusalat

Í gær, 21:28 Þetta er sígilt amerískt kartöflusalat sem hentar vel sem meðlæti með nær öllu griluðu kjöti. Meira

Lambakótilettur með kúrbít, ólívum og feta

Í gær, 20:45 Hér eru það Miðjarðarhafsáhrifin sem eru ríkjandi, jafnvel svolítið grískur fílingur. Meira

Farro með lax og parmesan

24.5. Hér er blandað saman ítölskum og austurlenskum áhrifum enda falla þessir bragðheimar oft einstaklega vel saman. Farro er forn ítölsk korntegund sem enn er mikið notuð á Ítalíu. Farro má fá í Frú Laugu en einnig er hægt að nota Bankabygg. Meira

Pizza með risarækjum og klettasalati

20.5. Þessi pizza er tilvalin sem puttamatur, skorin niður í litla bita, þótt auðvitað geti hún líka verið heil máltíð eða forréttur. Uppskriftina fengum við frá snillingnum Sigurjóni Þórðarsyni, ráðgjafa og matreiðslumeistara. Meira

Farro með grilluðu grænmeti

10.5. Farro er ítölsk korntegund, spelt, sem á sér langa og merkilega sögu. Þetta er til að mynda kornið sem að hélt sveitum Rómverja á lífi þegar þeir þrömmuðu um Evrópu. Farro minnir um margt á bygg en er bragðmeira og aðeins harðara undir tönn. Farro fæst t.d. í Frú Laugu en einnig er hægt að nota Bankabygg. Meira

Nautasteik í hvítlauks og sinnepskryddlegi

6.5. Þessi marinering er mjög bragðmikil og hentar fyrir flestar nautasteikur sem eiga að fara á grillið. Meira

Salat með grilluðum kúrbít, tómötum og fetaosti

6.5. Þetta er sumarlegt og litríkt salat sem getur staðið eitt og sér eða verið meðlæti með grilluðu kjöti eða fiski. Meira

Pizza með beikoni, papriku og rjómaosti

4.5. Beikon gefur pizzunni gott bragð og passar vel við rjómaostinn og paprikurnar sem hér eru notaðar með. Meira

Kröftug lambagrillsteik

2.5. Þetta er mjög bragðmikil marínering með blöndu af vesturlenskum og austurlenskum áhrifum sem passar ekki síst við vel fitusprengda bita af lambinu á borð við prime eða kótilettur. Meira

Hrísgrjón með avókadópestó

1.5. Þetta er eiginlega eins konar blanda af pestó og guacamole, sem er blandað saman við hrísgrjón. Tilvalið meðlæti með grillmat eða grænmeti. Meira

Rósmarínlegnar nautasneiðar

1.5. Rósmarín er undursamleg kryddjurt sem passar ekki síst vel með nautakjöti og lambakjöti. Hér er kryddlögur sem er upplagður fyrir nautakjötssneiðar (t.d. ribeye eða nautalund) sem eiga að fara á grillið. Meira

Kartöflusalat með graslauk

28.4. Graslaukurinn er farinn að teygja sig það langt upp úr jörðinni að það má fara að klippa hann og nota í matargerðina. Það er til dæmis hægt að nota graslauk í gott kartöflusalat með grillmatnum. Meira