Uppskriftir | vinotek.is | 13. janúar

Hvunndagskjúklingur með dukkah

Hér er einfaldur en einkar bragðgóður kjúklingaréttur með chillíkrydduðum grilluðum sætum kartöflum. Í vetrarríki eins og við búum við á nýbyrjuðu ári er næst besti kosturinn valinn við að grilla, þ.e. í ofninum, en með hækkandi sól og skaplegra veðri er sjálfsagt að nota útigrillið.

Sætar kartöflur

• 1 sæmilega stór sæt kartafla

• 1 msk ólífuolía

• 2 hvítlaukgeirar, fínsaxaðir

• 1 msk ferskt rósmarín

• 1 tsk túmerik

• 2 tsk chilliflögur

Kjúklingalundir

• 600 gr. kjúklingalundir

• Smjörklípa

• 4 hvítlauksgeirar, fínsaxaðir

• bútur af engiferrót

• 1 msk dukkah með valhnetum og chilli (frá Yndisauka)

• 2 dl matreiðslurjómi

• 2 msk Butter Masala, mild og kremuð indversk sósa með tómötum, kókos og smjöri.

• 2 tsk Maldon salt

Gott er að byrja á því að skera sætu kartöflurnar í báta því þær taka 15-20 mínútur að grillast í ofninum á mesta hita. Blandið saman olíu, hvítlauk, rósmarín, túmerik og chillíflögum. Penslið kartöflurnar og setjið í ofnskúffu á bökunarpappír. Snúið þeim við nokkrum sinnum svo þær bakist jafnt á öllum hliðum.

Þegar kartöflurnar eru komnar í ofninn er hvítlaukur og ferk engiferrót smátt skorin og svissuð í mínútu eða tvær á snarpheitri pönnu – bætið við smjörklípu. Síðan er dukkah með valhnetum og chilli sáldrað yfir og maukað saman í stutta stund. Maukið er að því búnu tekið af pönnunni og lagt til hliðar. (Munið eftir að snúa kartöflunum í ofninum!) Þá eru kjúklingalundirnar steikar á pönnunni, fyrst við háan hita, en síðan er hitinn lækkaður og hvítlauks-og engifermaukið með dúkkúhnni blandað saman við. Loks er matreiðslurjómanum og kremuðu masala sósunni blandað saman – og hellt yfir kjúklinginn. Látið krauma við lágan hita í tíu mínútur. Sáldrið Maldon-saltflögum yfir réttinn augnabliki áður en hann er framreiddur.

Borið fram með fersku grænmeti.

Sjá einnig vinotek.is

Amerískt kartöflusalat

Í gær, 21:28 Þetta er sígilt amerískt kartöflusalat sem hentar vel sem meðlæti með nær öllu griluðu kjöti. Meira

Lambakótilettur með kúrbít, ólívum og feta

Í gær, 20:45 Hér eru það Miðjarðarhafsáhrifin sem eru ríkjandi, jafnvel svolítið grískur fílingur. Meira

Farro með lax og parmesan

24.5. Hér er blandað saman ítölskum og austurlenskum áhrifum enda falla þessir bragðheimar oft einstaklega vel saman. Farro er forn ítölsk korntegund sem enn er mikið notuð á Ítalíu. Farro má fá í Frú Laugu en einnig er hægt að nota Bankabygg. Meira

Pizza með risarækjum og klettasalati

20.5. Þessi pizza er tilvalin sem puttamatur, skorin niður í litla bita, þótt auðvitað geti hún líka verið heil máltíð eða forréttur. Uppskriftina fengum við frá snillingnum Sigurjóni Þórðarsyni, ráðgjafa og matreiðslumeistara. Meira

Farro með grilluðu grænmeti

10.5. Farro er ítölsk korntegund, spelt, sem á sér langa og merkilega sögu. Þetta er til að mynda kornið sem að hélt sveitum Rómverja á lífi þegar þeir þrömmuðu um Evrópu. Farro minnir um margt á bygg en er bragðmeira og aðeins harðara undir tönn. Farro fæst t.d. í Frú Laugu en einnig er hægt að nota Bankabygg. Meira

Nautasteik í hvítlauks og sinnepskryddlegi

6.5. Þessi marinering er mjög bragðmikil og hentar fyrir flestar nautasteikur sem eiga að fara á grillið. Meira

Salat með grilluðum kúrbít, tómötum og fetaosti

6.5. Þetta er sumarlegt og litríkt salat sem getur staðið eitt og sér eða verið meðlæti með grilluðu kjöti eða fiski. Meira

Pizza með beikoni, papriku og rjómaosti

4.5. Beikon gefur pizzunni gott bragð og passar vel við rjómaostinn og paprikurnar sem hér eru notaðar með. Meira

Kröftug lambagrillsteik

2.5. Þetta er mjög bragðmikil marínering með blöndu af vesturlenskum og austurlenskum áhrifum sem passar ekki síst við vel fitusprengda bita af lambinu á borð við prime eða kótilettur. Meira

Hrísgrjón með avókadópestó

1.5. Þetta er eiginlega eins konar blanda af pestó og guacamole, sem er blandað saman við hrísgrjón. Tilvalið meðlæti með grillmat eða grænmeti. Meira

Rósmarínlegnar nautasneiðar

1.5. Rósmarín er undursamleg kryddjurt sem passar ekki síst vel með nautakjöti og lambakjöti. Hér er kryddlögur sem er upplagður fyrir nautakjötssneiðar (t.d. ribeye eða nautalund) sem eiga að fara á grillið. Meira

Kartöflusalat með graslauk

28.4. Graslaukurinn er farinn að teygja sig það langt upp úr jörðinni að það má fara að klippa hann og nota í matargerðina. Það er til dæmis hægt að nota graslauk í gott kartöflusalat með grillmatnum. Meira