Uppskriftir | vinotek.is | 8. febrúar

Saltfiskur með mjúkum kartöflum

Saltfiskur gefur veirð sannkallaður herramannsmatur, ekki síst þegar hann er eldaður að hætti Spánverja og Portúgala. Hér er hann á beði úr rjómaelduðum kartöflum með steinselju og svörtum ólívum.

500 g vel útvatnaður saltfiskur, helst þykk hnakkastykki
2-3 stórar bökunarkartöflur
2 laukar
6 hvítlauksgeirar
5 dl matreiðslurjómi
5 dl fiskisoð
1 búnt steinselja, fínsöxuð
1 lúka svartar ólívur, saxaðar
ólívuolía
salt og pipar

Skerið kartöflurnar og laukinn í þunnar skífur. Hitið nokkrar matskeiðar af olíu á pönnu. Byrjið á því að mýkja laukinn. Þegar hann fer að taka á sig brúnan lit er kartöfluskífunum bætt saman við ásamt 4 fínt söxuðum hvítlauksgeirum. Steikið með lauknum í 3-4 mínútur. Hellið fiskisoðinu út á og sjóðið alveg niður. Bætið þá matreiðslurjómanum út á pönnuna og sjóðið þar til að úr verður þykkt mauk. Merjið kartöflurnar með sleif. Passið upp á að þær brenni ekki við botninn.

Setjið saltfiskinn í eldfast form, penslið með olíu og setjið 2 saxaða hvítlauksgeira með. Bakið í 15-20 mínútur við 200 gráður, allt eftir þykkt stykkjanna.

Setjið kartöflumaukið á disk. Saltfisk yfir. Sáldrið þá vel af steinselju og söxuðum ólívum yfir. Til að kóróna þetta er gott að setja smá af hágæða ólívuolíu á hvern disk.

Berið fram með góðu spænsku hvítvíni, t.d. Baron de Ley Blanco.

Sjá einnig vinotek.is

Amerískt kartöflusalat

Í gær, 21:28 Þetta er sígilt amerískt kartöflusalat sem hentar vel sem meðlæti með nær öllu griluðu kjöti. Meira

Lambakótilettur með kúrbít, ólívum og feta

Í gær, 20:45 Hér eru það Miðjarðarhafsáhrifin sem eru ríkjandi, jafnvel svolítið grískur fílingur. Meira

Farro með lax og parmesan

24.5. Hér er blandað saman ítölskum og austurlenskum áhrifum enda falla þessir bragðheimar oft einstaklega vel saman. Farro er forn ítölsk korntegund sem enn er mikið notuð á Ítalíu. Farro má fá í Frú Laugu en einnig er hægt að nota Bankabygg. Meira

Pizza með risarækjum og klettasalati

20.5. Þessi pizza er tilvalin sem puttamatur, skorin niður í litla bita, þótt auðvitað geti hún líka verið heil máltíð eða forréttur. Uppskriftina fengum við frá snillingnum Sigurjóni Þórðarsyni, ráðgjafa og matreiðslumeistara. Meira

Farro með grilluðu grænmeti

10.5. Farro er ítölsk korntegund, spelt, sem á sér langa og merkilega sögu. Þetta er til að mynda kornið sem að hélt sveitum Rómverja á lífi þegar þeir þrömmuðu um Evrópu. Farro minnir um margt á bygg en er bragðmeira og aðeins harðara undir tönn. Farro fæst t.d. í Frú Laugu en einnig er hægt að nota Bankabygg. Meira

Nautasteik í hvítlauks og sinnepskryddlegi

6.5. Þessi marinering er mjög bragðmikil og hentar fyrir flestar nautasteikur sem eiga að fara á grillið. Meira

Salat með grilluðum kúrbít, tómötum og fetaosti

6.5. Þetta er sumarlegt og litríkt salat sem getur staðið eitt og sér eða verið meðlæti með grilluðu kjöti eða fiski. Meira

Pizza með beikoni, papriku og rjómaosti

4.5. Beikon gefur pizzunni gott bragð og passar vel við rjómaostinn og paprikurnar sem hér eru notaðar með. Meira

Kröftug lambagrillsteik

2.5. Þetta er mjög bragðmikil marínering með blöndu af vesturlenskum og austurlenskum áhrifum sem passar ekki síst við vel fitusprengda bita af lambinu á borð við prime eða kótilettur. Meira

Hrísgrjón með avókadópestó

1.5. Þetta er eiginlega eins konar blanda af pestó og guacamole, sem er blandað saman við hrísgrjón. Tilvalið meðlæti með grillmat eða grænmeti. Meira

Rósmarínlegnar nautasneiðar

1.5. Rósmarín er undursamleg kryddjurt sem passar ekki síst vel með nautakjöti og lambakjöti. Hér er kryddlögur sem er upplagður fyrir nautakjötssneiðar (t.d. ribeye eða nautalund) sem eiga að fara á grillið. Meira

Kartöflusalat með graslauk

28.4. Graslaukurinn er farinn að teygja sig það langt upp úr jörðinni að það má fara að klippa hann og nota í matargerðina. Það er til dæmis hægt að nota graslauk í gott kartöflusalat með grillmatnum. Meira