Uppskriftir | vinotek.is | 16. febrúar

Pasta með brokkólí

Á Suður-Ítalíu, hvort sem er í Púglíu eða Sikiley, er mjög algengt að fá á borðið - inn á milli annarra rétta - disk með brokkólí-pasta. Í Púgliu er algengt að nota Orecchiette-pasta (litlu eyrun) en það má nota margar aðrar tegundir af þurrkuðu pasta, t.d. Penne.

500 g brokkólí

500 g pasta t.d. Orecchiette, Penne eða Tagliatelle

3 hvítlauksgeirar, fínsaxaðir

Þurrkaður Chili pipar (Hot Red Pepper Flakes)

Rifinn Parmesan ostur eða Parmesan og Pecorino til helminga

Ólívuolía

Salt og pipar

Brjótið brokkólíbúntin niður í minni búnt og skerið þykkustu stilkana frá blómunum. Hitið vatn í stórum potti, saltið og setjið brokkólíið út þegar suðan er komin upp. Sjóðið í um fimm mínútur. Brókkóliið á að vera mjúkt og nær fulleldað.

Takið brokkólíið upp úr vatninu og haldið því til haga. Sjóðið pastað í sama vatni og brokkólíið var soðið í.

Á meðan pastað sýður eru hvítlaukurinn og chili-flögurnar hitaðar í um 1/2 dl. af olívuolíu á stórri pönnu, passið upp á að laukurinn brúnist ekki. Bætið nú brókkólíinu út á pönnuna, veltið upp úr olíunni, saltið og eldið undir lokið á vægum hita í um fimmtán mínútur.

Bætið loks pastanu saman við, blandið smá ólívuolíu út á og berið fram með nýrifnum Parmesan, Pecorino eða Parmesan/Pecorino blöndu.

Ungt og þægilegt ítalskt suður-ítalskt rauðvín eða hvítvín með, t.d. Púglía-vínin Lamadoro Primitivo eða A Mano Primitivo.

Sjá einnig vinotek.is

Saltfiskur með mjúkum kartöflum

8.2. Saltfiskur gefur veirð sannkallaður herramannsmatur, ekki síst þegar hann er eldaður að hætti Spánverja og Portúgala. Hér er hann á beði úr rjómaelduðum kartöflum með steinselju og svörtum ólívum. Meira

Ítalskt humarpasta

6.2. Skelfiskur er í hávegum hafður á Ítalíu og til eru fjölmargar tegundir af pasta með skelfisk. Hér notum við ítalskar aðferðir til að elda íslenskan humar. Meira

Mexíkóskt lasagna með nautahakki

31.1. Það er gaman að snúa klassískum réttum yfir á önnur lönd. Hér er lasagna með mexíkóskum blæ þar sem tortilla-pönnukökur koma í stað pasta. Meira

Indverskur kjúklingur með kókos og tómötum

29.1. Þetta er bragðmikill indverskur kjúklingaréttur. Líkt og algengt er í indverska eldhúsinu er það margslungin kryddblanda sem myndar uppistöðuna og blandast hér saman við sósu úr tómötum og kókosmjólk. Meira

Súpa úr sætum kartöflum

27.1. Þetta er þykk og matarmikil vetararsúpa. Sætu kartöflurnar ráða ferðinni en það er chili sem gefur henni bitið. Meira

Chicago humar

22.1. Þessi uppskrif að humar hentar vel sem forréttur í veislu, glæsilegur og góður. Magnið af humar miðast við fjóra en hægt er að fjölga humarhölunum í 24 og hafa uppskriftina fyrir sex. Meira

Lambasneiðar með suður-evrópskum hætti

22.1. Kryddin í þessum rétti eru sótt til suður-evrópskrar matargerðar. Það er til dæmis tilvalið að nota lamba sirloin-sneiðar, sem eru góðar og ódýrar. Meira

Hvunndagskjúklingur með dukkah

13.1. Hér er einfaldur en einkar bragðgóður kjúklingaréttur með chillíkrydduðum grilluðum sætum kartöflum. Í vetrarríki eins og við búum við á nýbyrjuðu ári er næst besti kosturinn valinn við að grilla, þ.e. í ofninum, en með hækkandi sól og skaplegra veðri er sjálfsagt að nota útigrillið. Meira

Lax með valhnetum og steinselju

8.1. Ofnbakaður lax með blöndu úr ristuðum valhnetum, grilluðum paprikum, steinselju og sítrónu. Það er auðvitað lika hægt að skipta út laxinum fyrir bleikju. Meira

Humarsnittur

2.1. Þessar humarsnittur eru önnur útgáfa af uppskriftinni Parmesan gratíneraður humar. Í stað þess að gratínera í ofni er humarinn og sósan settar á snittur og rifinn parmessan og klettasalati síðan dreift yfir. Meira

Parmesan gratíneraður humar

2.1. Það er hægt að fara tvær leiðir í þessum rétti. Annars vegar að gera úr þessu góðan forrétt eða þá að útbúa snittur með humargratíni. Meira

Búrgúndísveppir

30.12. Þessir sveppir eru svo sannarlega enginn skyndibiti. Það er dagsverk að elda þá. Það þarf hins vegar ekki að hafa mikið fyrir þeim og biðin er vel þess virði. Meira