1 heill kjúklingur 
kalkúnakrydd
herbes de provence-krydd 
salt
pipar 
smjör 
1 appelsína 

6 sneiðar heilhveitibrauð, skornar smátt
2 stór sæt epli 
2 stönglar sellerí 
3 msk valhnetur eða pekanhnetur 
1 laukur 
150 g sveppir, skornir í teninga
1 tsk ferskt rósmarín, saxað 

Skerið laukinn smátt og steikið upp úr 1 msk af smjöri. Þegar laukurinn er orðinn glær að lit er sveppum og brauði bætt út í. Því næst fara epli, hnetur, sellerí og 1 msk af kalkúnakryddi saman við. Bætið við smjöri eftir þörfum og passið að fyllingin sé vel blaut. Varist að ofelda hana. Bætið rósmaríni út í.

Ég læt þetta yfirleitt bara malla á miðlungshita í 10 mín. Smakka svo til með salti og pipar og herbes de provence-kryddblöndunni.

Skolið kjúklinginn og þerrið. Setjið hann í eldfast mót.
Kryddið með kalkúnakryddi, salti og pipar og nuddið smjöri utan á kjúklinginn. 
Fyllið hann með fyllingunni (eða bakið hana sér) og setjið appelsínubáta ofan á og í mótið ásamt vænni smjörklípu. Ef fyllingin er bökuð sér er gott að setja appelsínubáta inni í fuglinn.

Bakið við við 180 gráður í 100 mínútur. Ausið smjörinu þrisvar yfir kjúklinginn á bökunartímanum. Það má vel pikka með hnífi í bringurnar svo smjörið komist þar að. Hækkið hitann síðustu 10 mínúturnar.