Matur | mbl | 21.1.2018 | 16:03

Lasagna sem er auðvelt að gera vegan

mbl.is/Albert eldar

Meistari Albert Eiríksson segir að fyrsti maturinn sem hafi verið eldaður á heimilinu eftir að stórhátíðarofátinu lauk hafi verið þetta spínat-lasagna. Hann segir að auðvelt sé að breyta réttinum í vegan-rétt með því að sleppa ostinum ofan á og hafa einungis kókosmjöl.

Hann er uppfullur af góðum ráðum og segir að með þessu spínat-lasagna sé upplagt að bera fram gott salat. Einnig sé gott að setja hvítlauks- eða chili-olíu yfir áður en formið er sett á borðið.

Spínatlasagna

1 bolli góð matarolía
1 stór laukur
4-5 hvítlauksgeirar
500 g kartöflur
3-400 g sætar kartöflur
600 g frosið spínat
1½ msk. cummin
1 tsk. múskat
1 tsk. kóríander
salt og pipar
smá chili
lasagna-plötur
kókosmjöl
rifinn ostur

Aðferð:

Sjóðið kartöflurnar en kælið þær ekki. Saxið laukinn og steikið í olíunni ásamt hvítlauk. Setjið frosið spínat saman við. Grófmerjið kartöflurnar og látið út í. Kryddið með múskati, cummin, salti, pipar, chili og blandið vel saman. Spínatið á að þiðna alveg í pottinum og losna í sundur.
Afhýðið sætu kartöflurnar og skerið í þunnar sneiðar.
Setjið í eldfast form með lasagne-plötum og sætu kartöflunum á milli. Dreifið kókosmjöli og rifnum osti yfir og bakið í um 40 mín. á 150°C