Hægeldaðir lambaskankar í rauðvínssósu

• 8 lambaskankar
• 2 msk. olía
• salt og nýmalaður pipar
• 4 beikonsneiðar, skornar í 3 cm bita
• 6-8 skalotlaukar, skrældir
• 15 sveppir
• 1 msk. tómatþykkni
• 3 lárviðarlauf
• 3 stórar tímíangreinar
• 1 rauðvínsflaska
• 2-4 dl vatn
• sósujafnari
• 50 g smjör
• 2 msk. steinselja, smátt söxuð

Aðferð:

1. Penslið lambaskanka með olíu og kryddið með salti og pipar.
2. Setjið kjötið í eldfast mót og bakið í 190°C heitum ofni í 10-15 mín.
3. Hitið olíu á pönnu og látið beikon, lauk og sveppi krauma í 2 mín.
4. Hellið síðan blöndunni yfir skankana ásamt tómatþykkni, lárviðarlaufum, tímíani og rauðvíni. Lækkið hitann í 120°C og bakið í 3 1/2-4 klst. Hellið þá vökvanum úr ofnskúffunni í pott ásamt vatni og þykkið með sósujafnara.
5. Bætið smjöri í sósuna og hrærið í með písk þar til smjörið hefur bráðnað.
6. Hellið þá sósunni yfir skankana og stráið steinselju yfir.
7. Berið fram með kartöflumús.