Grafinn silungur/lax Laugu

Ég fann uppskrift á vefnum og gerði hana að minni, eins og flestar aðrar uppskriftir sem ég styðst við.

Grafinn lax 

• 1 laxaflak (eða urriði eða silungur en betra er að flökin séu þykk)
• 150 g púðursykur (ég hef minnkað sykurmagnið töluvert miðað við aðrar uppskriftir)
• 250 g gróft salt
• 1 matsk. ferskt, saxað dill, eða nóg til að hylja flakið alveg
• ½ matsk. kórianderfræ, mulin
• ½ matsk. fennelfræ, mulin (eða fersk, fínt söxuð fennelrót)
• 1½-2  cl vodka

Aðferð:

1. Þerrið flakið vel, hellið helmingnum af vodka í bakka, leggið flakið ofan á og hellið hinum helmingnum yfir á meðan kryddblandan er undirbúin. Má gjarna liggja lengur í vodkanum og snúa af og til.
2. Takið flakið upp úr vodkanum eftir drjúga stund og þerrið.
3. Stráið þriðjungi af saltinu á bakka og leggið laxaflakið ofan á það.
4. Blandið sykrinum og afganginum af saltinu saman og stráið yfir flakið. Nuddið vel inn í fiskinn. Stráið þurrkryddunum jafnt yfir allt flakið og látið þekja vel. 
5. Pakkið flakinu þétt t.d. í álpappír og látið standa í a.m.k. 16 tíma. Snúið svo flakinu og látið standa í aðra 16 tíma.
6. Á þessum tímapunkti er flakið tilbúið til átu eða í frost og njóta þegar maður er í stuði fyrir það. 
7. Gott að skera í næfurþunnar sneiðar á meðan örlítið frost er í fiskinum. Berið fram með ferskum dillgreinum, sósu og ristuðu brauði ef vill. 

Sósa

• 200 g grísk jógúrt
• 2 matsk. Dijon-sinnep
• 1 matsk. hunang (eða eftir smekk)
• 1 matsk. ferskt saxað dill, eða þurrkað

Það er ágætt að skafa aðeins af kryddblöndunni á fiskinum og setja út í sósuna.