Matur | mbl | 8.8.2018 | 5:11

Kjúklingur sem ærir óstöðuga

Sérlega bragðgóður kjúklingur. mbl.is/Hanna Þóra

Kjúklingur stendur alltaf fyrir sínu og í þessum búningi er hann líklegur til þess að æra óstöðugan og gott betur.

Það er Hanna Þóra sem á heiðurinn að þessari uppskrift en matarbloggið hennar er hægt að heimsækja HÉR.

Stökkir og brakandi kjúklingabitar með sætsterkri sósu

Við fengum svipaðan rétt á veitingastað og ákváðum að prófa okkur áfram eftir að hafa fengið að vita um helstu hráefnin í sósunni. Rétturinn er djúpsteiktur eins og svo margt hjá okkur þessa dagana. Það er ekki flókið að djúpsteikja og hægt er að nota venjulegan pott eða djúpa pönnu. Djúpsteiktur matur er klárlega fitu- og hitaeiningamikill en mér finnst rýrnun á olíunni vera minni en ég bjóst við. Þessi réttur er brakandi góður og á vel við sem smáréttur eða aðalréttur með fersku salati… svona til að friða samviskuna.

Sætsterk sósa

2 hvítlauksgeirar – saxaðir smátt eða pressaðir
1 msk. rifið engifer – ef notað er lífrænt þarf ekki að flysja það
2 dl sykur
1 stk. chili – fræhreinsað og skorið smátt
1 dl sojasósa
½ dl vatn – aðeins meira ef sósan verður of þykk

Kjúklingur

750 g úrbeinuð kjúklingalæri
2½ dl hveiti (½ dl í eggjahræruna)
1 tsk. garlic peppar
½ msk. paprikuduft
1 tsk. Herbs de Provence
1 egg
1 dl vatn
½ tsk. salt
Olía sem þolir vel hita – t.d. Sólblómaolía

Meðlæti

Jarðhnetur eða cashewhnetur
Vorlaukur – skorinn í þunnar sneiðar
Sneið af lime
Soðin hrísgrjón

Aðferð:

Sósa

Allt sett í pott og hitað á vægum hita. Látið malla á meðan rétturinn er búinn til
Ef sósan er látin malla lengi getur hún orðið svolítið þykk – þá má þynna hana með vatni

Kjúklingur

Kjúklingur skorinn niður í bita – frekar litla
2 dl af hveiti ásamt kryddi (ekki saltið) sett í plastbox með loki – hrist saman
Egg og vatn sett í skál. ½ dl af hveiti og salti blandað saman við – hrært saman
Olía sett í pott og hituð – ofninn hitaður í u.þ.b. 50°C. Olían þarf að vera orðin vel heit en ef hún verður of heit geta bitarnir brunnið áður en þeir eru steiktir í gegn
Kjúklingabitum dýft í eggjahræruna og síðan í plastboxið. Fínt að setja nokkra bita í einu – lokið sett á og hrist
Kjúklingabitarnir teknir úr boxinu og djúpsteiktir í u.þ.b. 3 mínútur. Þeir eru lagðir á eldhúspappír og olían látin renna aðeins af þeim. Bitarnir settir á fat og inn í ofn á meðan lokið er við að djúpsteikja þá alla
Borið fram með sósunni, hrísgrjónum, hnetum og sneiðum af vorlauk. Gott að kreista aðeins lime yfir

Ath. varðandi steikinguna

Þar sem kjúklingabitarnir eru ekki stórir þarf ekki að setja mikið af olíu í pottinn. Það er líka ágætt að fara sparlega með olíuna þar sem eingöngu er hægt að nota hana einu sinni. Venjulega nota ég olíu tvisvar. Ástæðan er sú að kryddblandan, sem kjúklingnum er velt upp, blandast saman við olíuna og verður hún því frekar óhrein. Ágætt að nota sigti reglulega til að ná kryddinu upp – annars er hætta á að það brenni.