Ómótstæðilegt pastasalat (fyrir 4)

• 400 g pastaslaufur
• 150 g serrano-skinka
• 2 msk. ólífuolía
• 300 g jarðarber
• 50 g rucola
• 250 g litlar mozzarellakúlur
• 1 lítill rauðlaukur
• Fersk basilika
• Salt og pipar
• 2 dl balsamikedik

Aðferð:

1. Sjóðið balsamikedikið í litlum potti þar til helmingurinn af vökvanum hefur gufað upp. Hellið því næst í krukku eða skál og geymið í ísskáp.
2. Sjóðið pastað eftir leiðbeiningum, hellið vatninu af og skolið undir köldu vatni.
3. Hitið ofninn í 175° og bakið serrano-skinkuna á bökunarpappír á plötu í 5 mínútur, þar til skinkan verður stökk.
4. Veltið pastanu upp úr olíu í skál. Skolið jarðarberin og skerið þau í skífur. Skolið og þurrkið rucola-salatið. Blandið jarðarberjum, rucola og mozzarellakúlunum saman við pastað.
5. Skerið rauðlauk í þunnar skífur og blandið við salatið ásamt basiliku, salti og pipar.
6. Setjið salatið á fat og brjótið skinkuna yfir í litla bita. Hellið því næst balsamikediki yfir og berið fram.