Bollur í karrý með eplum og kókosmjöli (fyrir 4)

• 500 g hakk að eigin vali
• 2 tsk salt
• 1 laukur
• 1 egg
• 1 dl haframjöl
• Pipar
• 1½ dl vatn
• 1 msk kókosolía til steikingar
• 3 rauðlaukar
• 3 epli
• 1 msk karrý
• 4 dl kókosmjólk

Karrý hrísgrjón:

• 4 dl hrísgrjón
• 2 tsk karry
• 1 grænmetisteningur

Annað:

• 1½ dl kókosmjöl
• Handfylli ferskt kóríander

Aðferð:

1. Sjóðið hrísgrjónin samkvæmt leiðbeiningum og blandið karrý og grænmetisteningnum út í vatnið.
2. Blandið salti saman við hakkið. Skerið laukinn smátt og blandið við hakkið ásamt eggi, haframjöli og pipar. Hrærið vatninu út í smám saman og leyfið hakkblöndunni að hvíla í kæli í 10 mínútur. Setjið jafnvel aðeins meira vatn ef þörf er á.
3. Formið hakkið í litlar bollur og steikið upp úr kókosolíu á pönnu.
4. Skerið rauðlaukinn í báta. Skolið eplin og skerið í teninga.
5. Ristið rauðlauk og eplum upp úr karrý á pönnu. Bætið við kókosmjólk og kjötbollunum og leyfið þessu að malla í 5 mínútur. Bætið við smá vatni ef þörf er á og smakkið til með salti og pipar.
6. Berið fram með karrý hrísgrjónum og stráið kókosmjöli og kóríander yfir.