Matur | mbl | 24.11.2018 | 11:01

Magnað kartöflumeðlæti frá Lækninum

mbl.is/Ragnar Freyr Ingvarsson

„Það er morgunljóst að kartöflur og ostur passa ótrúlega vel saman,“ segir hinn eini sanni Læknir í eldhúsinu, Ragnar Freyr Ingvarsson. Ragnar kættist á dögunum þegar frétt birtist um að væntanlegur væri á markað nýr íslenskur ostur. Um er að ræða ostinn Tind sem er óðalsostur sem fær að þroskast í 12 mánuði.

„Mér finnst sérstaklega gaman að nota svona osta í matargerð. Ég komst á bragðið með þetta þegar ég bjó í Svíþjóð. Þar kynntist ég osti – Västerbotten – sem mér finnst mjög ljúffengur og finnst gott að nota, t.d. í gratín. Hann fær einmitt að þroskast í nokkra mánuði eins og Tindur – sem er líka þeim kostum gæddur að bráðna vel.“

Frétt af mbl.is

Västerbotten-kartöflur á grillið

„Faðir minn á heiðurinn af þessari uppskrift – en hann er mikill unnandi kartaflna, eiginlega sama hvernig þær eru eldaðar. En þegar maður veltir þeim upp úr hvítlauksolíu og osti – þá er maður að miða á stjörnurnar.“

Ljúffengir ofnbakaðir kartöflustaflar með hvítlauksolíu og 12 mánaða svörtum Tindi úr Skagafirði

Fyrir sex

500 g kartöflur
6 msk. hvítlauksolía
200 g svartur Tindur (eða Tindur, Búri eða t.d. Cheddar)
salt og pipar
timjan til skrauts

Þetta er auðvitað sára einföld uppskrift – en það er oft þannig – einfalt og sérlega ljúfengt.

Ostinn nálgaðist ég í Ostabúðinni á Skólavörðustígnum. En mér skilst að hann komi ekki í almenna sölu fyrir en eftir áramótin. Fram að þeim tíma má að sjálfsögðu nota venjulegan Tind – hann gefur þessum ekkert eftir þó svo hin svarti hafi aðeins dýpri karakter. Þá má að sjálfsögðu líka prófa Búra eða cheddar. Það myndi án efa slá í gegn þar sem allir þessir ostar eiga það sameiginlegt að bráðna vel!

Aðferð:

Skerið kartöflurnar niður heldur þunnt. Auðvitað má gera það með mandólíni – en það breytir í raun ekki miklu.
Kartöflunum er svo velt upp úr hvítlauksolíu. Saltað og piprað.
Svo er það aðalleikarinn. Þetta er fantagóður ostur – bragðmikill en mjúkur á bragðið.
Svo er bara setja fallega svuntu á föður sinn og fá hann til að saxa ostinn í smáa bita.
Svo er bara að raða upp kartöfluskífunum upp, gæta sína að dreifa ostinum á milli laga.
Aðalmálið er að láta kartöflustaflana halda jafnvægi. Skreyta með timjan.
Svo er bara að baka kartöflurnar í þrjú kortér við 180 gráðu hita.
Svo er lítið að annað að gera en að gæða sér á þessu sælgæti!