Bakaðar og sætar með salati

• 4 stórar sætar kartöflur
• 125 g klettasalat

Kjúklingasalat:

• 500 g kjúklingabringur
• 1 laukur
• 2 stór hvítlauksrif
• 2 lárviðarlauf
• 1 tsk. piparkorn, heil
• 2 tsk. salt
• ½ l vatn
• 50 g sólblómafræ
• Handfylli fersk basilika
• 2½ dl ricotta
• 3 msk. grænt pestó
• ½ sítróna
• Salt og pipar

Aðferð:

1. Hitið ofninn í 200°. Skolið kartöflurnar og pikkið í þær með gaffli. Setjið kartöflurnar á bökunarpappír á bökunarplötu og bakið í 45-60 mínútur, þar til þær eru orðnar mjúkar.
2. Kjúklingasalat: Skerið hverja bringu í 3 hluta. Skerið lauk og hvítlauk gróflega og setjið í pott ásamt lárviðarlaufum, piparkornum, salti og vatni og leyfið suðunni að koma upp. Leggið kjúklinginn í pottinn og látið sjóða í 10 mínútur eða þar til kjúklingurinn er tilbúinn. Takið kjúklinginn úr pottinum og látið kólna. Rífið kjötið með tveim göfflum. Ristið sólblómafræin á þurri pönnu og hakkið basilikum fínt. Blandið tætta kjúklingnum við sólblómafræin, basilikum, ricotta, grænt pestó, sítrónusafa og rifinn börk af sítrónu. Smakkið til með salti og pipar.
3. Skerið í sætu kartöflurnar og fyllið með kjúklingasalatinu. Berið fram með klettasalati og ferskri basiliku.