Beikonvafðar kjúklingabringur með dásamlegri fyllingu

Fylling:

• 50 g smjör
• 3 laukar
• 150 g beikon (skorið í bita)
• 6 hvítlauksrif
• ½ blaðlaukur
• 6-7 sveppir
• 30 g salvía (smátt söxuð)
• smá kreista af sítrónusafa
• 100 g brauðteningar
• 80 gr. furuhnetur
• 30 g steinselja (smátt söxuð)
• ½ poki spínat
• 500 ml rjómi

Aðferð við að gera fyllinguna:

Smjör sett á pönnu & laukur brúnaður í 7 mínútur, þá er beikoni bætt saman við og látið malla í aðrar 7 mínútur. Blaðlauk, hvítlauk, salvíu, sveppum, sítrónusafa, furuhnetum og brauðteningum er næst bætt saman við og látið malla í 3 mínútur. Þá er komið að því að bæta spínati og steinselju út í ásamt rjómanum. Fyllingin er látin malla í 5 mínútur.

Kjúklingur:

• 50 g smjör til steikingar
• 4-6 kjúklingabringur
• beikon sneiðar til þess að vefja utan um bringurnar

Aðferð:

Stillið ofninn á 200°C og setjið smjörið á pönnuna, bringurnar eru steiktar í 3-4 mínútur á hvorri hlið. Næst eru bringurnar skornar í tvennt, fyllingin sett innan í og beikoninu vafið utan um (gott að nota tannstöngla til þess að halda beikoninu). Þá er komið að því að setja bringurnar í eldfast mót með álpappír yfir og inn í ofn í 40 mínútur. Mér finnst gott að taka álpappírinn af síðustu 15 mínúturnar til þess að beikonið verði stökkt. 

Meðlæti – Sósan:

• 500 ml rjómi
• 400 ml hvítvín
• 3 skalottlaukar
• 2 msk. smjör
• 1 kjúklingakraftur
• salt og pipar
• ásamt smá sósulit

Aðferð:

Laukurinn er steiktur upp úr smjöri í stutta stund og hvítvíni bætt út í (hitinn lækkaður rétt á meðan). Þá er kjúklingakrafturinn settur út í sósuna ásamt rjómanum. Látið malla í nokkrar mínútur og smakkið til með salti og pipar. Ef þið viljið hafa sósuna brúnni þá er minnsta mál að setja smá sósulit saman við.

Meðlæti – Sætar kartöflur:

Kartöflurnar eru skrælaðar, skornar í sneiðar og settar í eldfast mót. Olífuolíu er hellt yfir og kryddaðar með salti og pipar.