Vel heppnuð kartöflusúpa með osti (fyrir 6)

• 2 bökunarkartöflur
• 1 laukur
• 1 stórt hvítlauksrif
• 30 g smjör
• 1 tsk. sykur
• 1 tsk. eplaedik
• 1 l kraftur
• 300 g ætifífill/jarðskokkar
• ½ l sólblómaolía
• 200 g parma ostur, Primadonna eða annar sambærilegur og bragðmikill ostur

Aðferð:

1. Skrælið kartöflurnar og hakkið ásamt lauk og hvítlauk. Steikið lauk og hvítlauk upp úr smjöri og bætið kartöflunum út í. Látið malla í 5 mínútur.
2. Bætið sykri og edik út í og látið malla áfram í 2 mínútur. Hellið kraftinum út í látið malla í aðrar 5 mínútur. Lækkið hitann og leyfið þessu að standa í aðrar 30 mínútur.
3. Skerið ætifífilinn/jarðskokkana í þunnar skífur og steikið á pönnu upp úr olíu í stutta stund. Leggið því næst á eldhúspappír og látið fituna leka af.
4. Hrærið í súpunni og smakkið til með helmingnum af ostinum.
5. Berið súpuna fram með osti á toppnum ásamt steiktum ætifífla-/jarðskokkaflögum.