Spínatbaka með laxi og furuhnetum (fyrir 4)

Botn:

• 100 g heilhveiti
• 50 g haframjöl
• 25 g hveiti
• ½ tsk. salt
• 3 msk. ólífuolía
• 1 msk. sýrður rjómi 18%
• ½ dl kalt vatn

Spínatfylling:

• 300 g ferskt spínat
• 1 tsk. ólífuolía til að steikja
• 200 g ferskur lax
• Ferskt dill
• 3 egg
• ½ dl sýrður rjómi 18%
• 200 g kotasæla
• ½ sítróna
• ½ tsk. þurrkaðar chiliflögur
• salt og pipar
• 30 g furuhnetur

Aðferð:

Botn:

1. Hitið ofninn í 200°C. Blandið saman heilhveiti, haframjöli, hveiti og salti í skál. Hrærið olíu og sýrðum rjóma út í. Bætið kalda vatninu út í smátt og smátt þar til deigið er orðið slétt og fínt.
2. Þrýstið deiginu í smurt tertuform (24 cm) með fingrunum, þannig að deigið fylli bæði botn og kanta. Stingið í botninn með gaffli og bakið í ofni í 10 mínútur.

Spínatfylling:

1. Skolið og þurrkið spínatið. Hitið pönnu með olíu og steikið spínatið í nokkrar mínútur þar til það skreppur saman.
2. Skerið laxinn í teninga. Hakkið dillið fínt og rífið með rifjárni börkinn á sítrónunni. Pískið egg, sýrðan rjóma, kotasælu og dill saman í skál og kryddið blönduna með rifnum sítrónuberki, chiliflögum, salti og pipar.
3. Dreifið spínati og laxi yfir tertubotninn og hellið eggjablöndunni yfir. Dreifið furuhnetum yfir.
4. Bakið í ofni í 35 mínútur eða þar til bakað í gegn og eggjablandan er ekki lengur fljótandi.
5. Berist strax fram og jafnvel með litríku og góðu salati.