Mexíkóskt salat í tortillaskál

• Salatskálar
• Tortillahveitikökur
• Ólífuolía

Aðferð: Setjið smá ólífuolíu í pott, skál eða form sem þolir að fara inn í ofn. Setjið eina tortillahveitiköku í formið og mótið skál. Bakið við 180°C í 10–15 mínútur eða þar til kakan er orðin stökk.

Lárperusósa:

• 1 lárpera
• 2 hvítlauksrif
• 4–5 msk. grísk jógúrt
• Safinn úr ½ límónu
• Skvetta af hunangi
• Salt og pipar

Aðferð: Setjið allt í matvinnsluvél eða maukið með töfrasprota, smakkið ykkur til með salti og pipar. Best er að geyma sósuna í ísskápnum í smá stund áður en þið berið hana fram.

Salatið:

• 800 g kjúklingakjöt, helst kjúklingalæri með skinni
• Salt og pipar
• ½ tsk. kumminkrydd
• 1 tsk. Bezt á allt-krydd
• 1 askja kirsuberjatómatar
• 1 laukur
• Handfylli kóríander
• 1 mangó
• Ólífuolía
• Límónusafi
• Gott kál, t.d. lambhagasalat og klettasalat
• Fetaostkubbur

Aðferð: Steikið kjúklinginn upp úr olíu, kryddið skinnhliðina með salti og steikið á þeirri hlið í tíu mínútur. Kryddið hina hliðina með salti, pipar, kumminkryddi og Bezt á allt-kryddblöndunni. Þegar kjúklingurinn er tilbúinn er gott að setja hann inn í heitan ofn á meðan salatið er útbúið. Skerið allt grænmetið fremur smátt, blandið salsanu vel saman og bætið saman við lambhagasalatið og klettasalatið í lokin. Fyllið hverja tortillaskál með salati og skerið kjúklinginn í bita og raðið yfir. Setjið væna skeið af lárperusósu yfir og myljið fetaost rétt í lokin yfir allt salatið.