Mexíkóskt kjúklingasalat í tortillaskál

mbl.is/Eva Laufey

Það er þriðjudagur sem þýðir að það er fullkominn dagur til þess að fá sér mexíkóskan mat. Hér er það engin önnur en Eva Laufey sem býður upp á mexíkóskt salat í tortillaskál sem er alveg upp á tíu!

mbl.is/Eva Laufey

Mexíkóskt salat í tortillaskál

  • Salatskálar
  • Tortillahveitikökur
  • Ólífuolía

Aðferð: Setjið smá ólífuolíu í pott, skál eða form sem þolir að fara inn í ofn. Setjið eina tortillahveitiköku í formið og mótið skál. Bakið við 180°C í 10–15 mínútur eða þar til kakan er orðin stökk.

Lárperusósa:

  • 1 lárpera
  • 2 hvítlauksrif
  • 4–5 msk. grísk jógúrt
  • Safinn úr ½ límónu
  • Skvetta af hunangi
  • Salt og pipar

Aðferð: Setjið allt í matvinnsluvél eða maukið með töfrasprota, smakkið ykkur til með salti og pipar. Best er að geyma sósuna í ísskápnum í smá stund áður en þið berið hana fram.

Salatið:

  • 800 g kjúklingakjöt, helst kjúklingalæri með skinni
  • Salt og pipar
  • ½ tsk. kumminkrydd
  • 1 tsk. Bezt á allt-krydd
  • 1 askja kirsuberjatómatar
  • 1 laukur
  • Handfylli kóríander
  • 1 mangó
  • Ólífuolía
  • Límónusafi
  • Gott kál, t.d. lambhagasalat og klettasalat
  • Fetaostkubbur

Aðferð: Steikið kjúklinginn upp úr olíu, kryddið skinnhliðina með salti og steikið á þeirri hlið í tíu mínútur. Kryddið hina hliðina með salti, pipar, kumminkryddi og Bezt á allt-kryddblöndunni. Þegar kjúklingurinn er tilbúinn er gott að setja hann inn í heitan ofn á meðan salatið er útbúið. Skerið allt grænmetið fremur smátt, blandið salsanu vel saman og bætið saman við lambhagasalatið og klettasalatið í lokin. Fyllið hverja tortillaskál með salati og skerið kjúklinginn í bita og raðið yfir. Setjið væna skeið af lárperusósu yfir og myljið fetaost rétt í lokin yfir allt salatið.

mbl.is/Eva Laufey
mbl.is