Hamingjulasagna með kjúklingi

• 1 laukur
• 2 stór hvítlauksrif
• Ólífuolía
• Salt og pipar
• Handfylli rósmarín
• 500 g sveppir
• 250 g ferskt spínat
• 250 g ferskar lasagnaplötur

Bechamel-sósa:

• 60 g smjör
• 60 g hveiti
• 1 lítri mjólk
• 175 g riftinn Emmental-ostur
• 2 msk. gróft sinnep
• Salt og pipar

Aðferð:

1. Sjóðið kjúklinginn í potti í vatni í 15 mínútur. Takið hann upp úr og rífið í sundur.
2. Bræðið smjör í potti og setjið hveiti út í og hrærið í. Bætið mjólkinni saman við smátt og smátt á meðan þið hrærið í og látið suðuna koma upp .
3. Takið sósuna af hitanum þegar hún byrjar að hitna og bætið ostinum saman við. Smakkið til með sinnepi, salti og pipar. Geymið sósuna í pottinum.
4. Saxið lauk og hvítlauk smátt og steikið upp úr olíu á pönnu. Kryddið með salti, pipar og rósmarín.
5. Skerið sveppina í bita og steikið á pönnunni. Setjið spínatið út á pönnuna og blandið vel saman. Bætið kjúklingnum saman við og smakkið til með kryddi.
6. Hitið ofninn í 200°C og smyrjið eldfast mót.
7. Setjið sveppablöndu í botninn og því næst bechamel-sósu og svo lasagnaplötur. Gerið til skiptis og endið á sósu.
8. Bakið í ofni í 35 mínútur. Leggið jafnvel álpappír yfir réttinn undir lokin ef hann er farinn að brúnast of mikið. Látið hvíla í nokkrar mínútur áður en borinn fram.