Rjómasveppasúpa með kjúkling

• 200 g blandaðir sveppir
• 2 tsk. ólífuolía
• 1 stórt hvítlauksrif
• ½ tsk. timían
• 3 dl grænmetiskraftur
• 1 dl mjólk
• ½ dl rjómi
• 200 g kjúklingur
• 50 g serrano skinka
• Salt og pipar
• 50 g sykurbaunir

Annað:

• Snittubrauð
• 25 g rifinn ostur
• Timían

Aðferð:

1. Hreinsið sveppina og skerið í litla bita. Steikið þá létt í potti upp úr olíu ásamt hvítlauk og timían. Takið um helming af sveppunum til hliðar og látið restina malla áfram í pottinum ásamt krafti og mjólk í 5-10 mínútur.
2. Hellið sveppablöndunni úr pottinum í matvinnsluvél eða undir töfrasprota og maukið. Hellið svo aftur yfir í pottinn og látið malla undir loki. Bætið rjómanum út í pottinn.
3. Setjið olíu á pönnu og steikið kjúklinginn þar til tilbúinn.
4. Skerið serrano skinkuna í litla teninga og steikið ásamt kjúklingnum sirka síðustu 5 mínúturnar á pönnunni.
5. Kryddið kjúklinginn með salti og pipar og skerið í munnbita. Setjið kjúklinginn út í súpuna ásamt skinkunni og sveppunum sem lagðir voru til hliðar.
6. Skerið brauðið í sneiðar og setjið rifinn ost yfir 4 brauðsneiðar. Bakið í ofni við 200° í 10-15 mínútur þar til gyllt og osturinn er bráðnaður.
7. Skerið sykurbaunirnar á ská í fínar ræmur og setjið í súpuna rétt áður en hún er borin fram.
8. Berið súpuna fram með gratineruðu brauði og skreytið með timían.