Focaccia með óvæntri fyllingu

• 20 g ger
• 2,5 dl volgt vatn
• 1 tsk salt
• 100 g manitoba hveiti (eða annað gróft hveiti)
• 275 g tipo 00 hveiti (eða annað gott hveiti)
• 2 ferskjur
• 1 mozzarellakúla
• Ferskt rósmarín
• Flögusalt
• Ólífuolía

Aðferð:

1. Hrærið gerið út í volgt vatn og bætið við salti og manitoba hveitinu. Setjið hveitið út í smátt og smátt og hnoðið varlega saman þar til það verður slétt og fínt. Látið hefast í skálinni í 1 tíma.
2. Hnoðið aðeins aftur í deiginu og fletjið það svo út þannig að það sé jafn þykkt allsstaðar.
3. Stráið hveiti á bökunarplötu eða bökunarstein (bökunarpappír mun brenna).
4. Skerið ferskjurnar í báta og ýtið þeim ofan í deigið með höndunum. Rífið mozzarella kúluna niður og dreifið yfir deigið. Stráið rósmarín og salti yfir og dreypið ólífuolíu yfir allt. Látið hefast í 30 mínútur.
5. Setjið bökunarsteininn á rist inn í ofn eða á grillið – sirka 225°C.
6. Bakið í 15-20 mínútur.