Matur | mbl | 14.10.2019 | 15:01

Kjúklingur í karrý með steiktu grænmeti

Hversdagsréttur í allri sinni mynd. Einn í auðveldari kantinum sem allir munu elska. mbl.is/Femina.dk_Columbus Leth

Hversdagsréttur í allri sinni mynd er mættur á borðið. Einn sem er uppáhald allra og klikkar seint. Kjúklingur í karrý með steiktu grænmeti og soðnum hrísgrjónum – fljótlegt og alveg ljómandi gott.

Kjúklingur í karrý með steiktu grænmeti

500 g kjúklingabringur
2 msk. ólífuolía
4 gulrætur
2 blaðlaukar
300 g brokkolí
1 msk. grænt karrýpaste
1 dl grænmetisteningur
1 dós kókosmjólk
2 msk. sítrónusafi
Salt og pipar
4 dl hrísgrjón
Handfylli steinselja

Aðferð:

Skerið kjúklinginn í bita. Steikið kjúklinginn upp úr helmingnum af olíunni í wokpönnu eða í djúpri pönnu í sirka 5 mínútur. Leggið því næst til hliðar á disk.
Skrælið gulræturnar og skerið í skífur. Skerið blaðlaukinn í skífur. Skerið brokkolí í litla bita. Steikið grænmetið upp úr restinni af olíunni í 2 mínútur. Bætið karrýpaste út á pönnuna og steikið áfram í 1 mínútu.
Setjið kjötið út á pönnuna ásamt grænmetiskrafti og kókosmjólk og látið koma upp að suðu. Lækkið niður á miðlungshita og látið malla í 5 mínútur.
Smakkið til með sítrónusafa, salti og pipar.
Sjóðið hrísgrjónin samkvæmt leiðbeiningum á pakka.
Berið kjúklinginn fram með steiktu grænmeti og hrísgrjónum. Dreyfið saxaðri steinselju yfir í lokin.