Dúnmjúkt og nýbakað (3-4 brauð)

Rúgblandan:

• 150 g rúgur
• 200 g kalt vatn
• 30 g salt

Deig:

• Rúgblandan hér fyrir ofan.
• 80 g sólblómakjarnar
• 50 g hörfræ
• 80 g malað heilhveiti
• 1,3 kg fínmalað spelthveiti
• 15-20 g ger
• 20 g sykur
• 400 g súrmjólk við stofuhita
• 500-600 g vatn

Aðerð:

Dagur 1:

1. Hrærið öll hráenin saman í rúgblönduna og geymið í kæli yfir nótt.

Dagur 2:

1. Hrærið öll hráefnin saman ásamt rúgblöndunni og hnoðið vel saman.
2. Látið hvíla þar til deigið hefur tvöfaldað sig, gjarnan yfir nótt.

Dagur 2 eða 3:

1. Formið deigið í 2-3 kúlur (eða eins og brauð).
2. Látið hefast þar til deigið hefur tvöfaldað sig.
3. Skerið rákir í deigið og bakið við 230° í sirka 30-35 mínútur.