Ofnbakaður þorskur með lúxusskinku

• 600 g þorskur
• 4 parmaskinkusneiðar
• 400 g kúrbítur
• 300 g litlir tómatar
• 1 stór rauðlaukur
• 2 msk ólífuolía
• 1 tsk þurrkað timían
• 1 tsk þurrkað oreganó
• Salt og pipar
• 1 dl grænmetiskraftur

Annað:

• Pasta
• Steinselja

Aðferð:

1. Hitið ofninn á 200°C.
2. Skerið kúrbítinn í þykkar skífur og svo aftur í fjóra hluta. Skerið rauðlaukinn niður og veltið grænmetinu upp úr ólífuolíu og kryddið með timían, oreganó, salti og pipar.
3. Dreifið grænmetinu í eldfast mót og hellið kraftinum í botninn á fatinu. Setjið í ofn í 10 mínútur.
4. Skiptið þorskinum í 4 hluta og kryddið með salti og pipar. Rúllið hverju þorskstykki inn í parmaskinku.
5. Takið eldfasta mótið úr ofninum og leggið fiskinn ofan á grænmetið. Setjið aftur inn í ofn í aðrar 15 mínútur þar til skinkan er orðin stökk og fiskurinn tilbúinn.
6. Berið fram með pasta og dreifið steinselju yfir fiskinn og grænmetið.