Matur | mbl | 9.1.2020 | 11:05

Ilmandi sveppasúpa og ostabrauð

Dásamleg sveppasúpa úr bókinni „Flere kødfrie dage” eftir Nadia Mathiassen sem inniheldur kjötlausar uppskriftir fyrir allt árið. mbl.is/Chris Tonnesen_ Flere kødfri dage

Þetta er ekki fyrsta né síðasta skiptið sem við munum sjá þessa súpu á borðinu – svo gómsæt er hún. Sveppasúpa í allri sinni mynd með ristuðu ostabrauði sem mettar fjóra svanga maga.

Ilmandi sveppasúpa og ostabrauð (fyrir 4)

500-600 g blandaðir sveppir
2 msk. smjör
2 laukar
3 stór hvítlauksrif
1,5 dl hvítvín
1 l grænmetiskraftur
1 tsk. timían
1-2 dl rjómi
Salt og pipar
½ baguette
2 handfylli rifinn ostur, t.d. gruyére
Ferskar jurtir til skrauts

Aðferð:

Skerið sveppina í minni bita og brúnið þá í helmingnum af smjörinu á heitri pönnu.
Saxið lauk og hvitlauk og steikið þá upp úr restinni af smjörinu í potti. Hellið hvítvíninu saman við og látið vínið sjóða niður.
Bætið þá næstum öllum sveppunum út í pottinn ásamt kraftinum og timían og leyfið suðunni að koma upp. Látið malla í 15 mínútur.
Setjið rjómann saman við og smakkið til með salti og pipar.
Skerið brauðið í skífur og stráið rifnum osti yfir. Ristið brauðið í ofni við 220°C þar til stökkt og osturinn er bráðnaður.
Setjið restina af sveppunum ofan á toppinn á súpunni og skreytið með ferskum jurtum.
Berið súpuna fram með ristuðu ostabrauðinu.

Uppskrift: Nadia Mathiasen