Lax í hvítlauksrjómasósu með sólþurrkuðum tómötum

• 800 g lax
• 2 msk. ólífuolía
• ½ laukur
• 4-5 hvítlauksgeirar
• 1 appelsínugul paprika
• 150 g sólþurrkaðir tómatar
• 180 g kirsuberjatómatar
• 300 ml rjómi
• 100 g spínat
• Salt og pipar

Aðferð:

1. Byrjið á því að krydda laxinn með salti og pipar, setja olíu á pönnuna og steikið fiskinn með roðið niður þar til hann er u.þ.b. eldaður í gegn, það er gott að setja lok á pönnuna svo hann eldist örlítið hraðar. Takið laxinn af pönnunni en haldið olíunni og því á pönnunni áfram.
2. Skerið laukinn smátt niður og steikið hann á pönnunni, bætið við olíu eftir þörfum. Skerið hvítlaukinn og paprikuna líka niður og steikið. Skerið sólþurrkuðu tómatana niður og bætið þeim á pönnuna ásamt heilum kirsuberjatómötum.
3. Bætið rjóma á pönnuna ásamt spínatinu og blandið öllu saman. Kryddið með salti og pipar og leyfið að malla í smá stund. Setjið laxinn aftur á pönnuna og hitið hann upp. Berið fram með hýðishrísgrjónum.