Matur | mbl | 8.2.2020 | 11:38

Eggjakakan sem þykir sú allra besta

Eggjakaka með beikoni, kartöflum og grófu pestói - namm! mbl.is/Winnie Methmann_Femina.dk

Þessi snilld er svo ljúffeng og matarmikil að hún dugar fyrir fjóra svanga maga – og er þá tilvalin sem léttur réttur að kvöldi. Hér er eggjakaka í allri sinni mynd með beikoni, kartöflum og pestó.

Eggjakaka sem þú borðar í kvöldmat

200 g kartöflur
6 egg
1 dl mjólk
Salt og pipar
100 g beikon
Gróft brauð

Gróft pestó:

50 g möndlur
Fersk basilika
25 g parmesan

Aðferð:

Hitið ofninn í 200°C.
Sjóðið kartöflurnar, skrælið og skerið í grófa bita.
Pískið egg og mjólk saman og kryddið með salti og pipar. Steikið beikonið á pönnu og látið fituna leka af á eldhúspappír. Hellið því næst eggjablöndunni á pönnuna og dreifið kartöflunum yfir. Setjið inn í ofn í 20 mínútur.
Pestó: Ristið möndlurnar létt á þurru pönnu. Saxið basilikuna og rífið niður parmesan-ostinn. Blandið öllu saman í skál.
Toppið eggjakökuna með beikoni og grófu pestó. Berið fram með ristuðu góðu brauði.

Uppskrift: Emma Martiny