Brjálæðislega gott frittata

• 1 laukur
• 250 g litlir tómatar
• 200 g spínat
• 300 g kartöflur, soðnar
• 100 g parmaskinka
• 1 msk. ólífuolía
• 2 stór hvítlauksrif
• 4 egg
• 1 dl sýrður rjómi
• salt og pipar
• 1 stór mozzarellakúla

Annað:

• Radísubúnt
• púrrulaukur
• rúgbrauð

Aðferð:

1. Hitið ofninn í 175°C.
2. Saxið laukinn og skerið tómatana í skífur eða til helminga. Skerið kartöflurnar í skífur og skinkuna í minni bita.
3. Hitið olíu á pönnu sem þolir að fara inn í heitan ofn (má líka vinna allt á pönnunni og setja í annars konar form). Steikið lauk, pressaðan hvítlauk og kartöflur í þrjár mínútur og bætið þá spínatinu saman við. Þegar spínatið hefur fallið saman, takið þá pönnuna af hitanum og setjið tómatana út á pönnuna.
4. Pískið egg saman við sýrðan rjóma og hellið á pönnuna. Blandið vel saman. Bætið parmaskinkunni við og kryddið með salti og pipar.
5. Rífið mozzarella í litla bita og dreifið yfir réttinn. Setjið pönnuna inn í heitan ofn (eða í annað form og inn í ofn).
6. Bakið í 25 mínútur þar til gyllt á lit.
7. Skerið radísur í skífur og saxið púrrulauk og toppið réttinn áður en hann er borinn fram. Berið fram með rúgbrauði eða öðru góðu brauði.